ГОСТ ISO 27205-2013 Продукты кисломолочные. Бактериальные заквасочные культуры. Стандарт идентичности (Переиздание)

Документ «ГОСТ ISO 27205 2013 Продукты кисломолочные Бактериальные заквасочные культуры Стандарт идентичности Переиздание» предназначен для установления идентичности и характеристик бактериальных заквасочных культур, используемых в производстве кисломолочных продуктов. Он применяется на предприятиях пищевой промышленности, а также в научных и исследовательских лабораториях, занимающихся разработкой и контролем качества таких продуктов.

Стандарт регламентирует методы определения идентичности бактериальных заквасок, включая требования к их составу, микробиологическим характеристикам и условиям хранения. В документе описаны процедуры, которые необходимо соблюдать для обеспечения соответствия заквасок установленным нормам, а также параметры, которые должны быть учтены при их производстве и испытаниях.

Ключевыми аспектами, регулируемыми стандартом, являются методы испытаний, включая определения количества живых клеток, их морфологии и физиологических свойств. Также предусмотрены условия для проведения испытаний, такие как температура инкубации, время и среда, в которых проводятся анализы. Эти параметры важны для обеспечения точности и воспроизводимости результатов исследований.

Целевая аудитория стандарта включает производителей бактериальных заквасок, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также органы сертификации и инспекции. Документ служит руководством для специалистов, работающих в области разработки и контроля кисломолочных продуктов, обеспечивая единые требования и подходы к оценке качества заквасок.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество конечной продукции. Соблюдение требований ГОСТ ISO 27205 способствует повышению надежности и стабильности кисломолочных продуктов, что в свою очередь влияет на здоровье потребителей. Кроме того, стандарт способствует улучшению совместимости и унификации процессов производства, что важно для международной торговли.

В переиздании стандарта учтены изменения, касающиеся новых методов анализа и актуализированы требования к микробиологическим показателям. Эти дополнения направлены на улучшение качества и безопасности бактериальных заквасок, а также на соответствие современным требованиям пищевой промышленности и научным исследованиям.