Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 55516-2013 Технологии пищевых продуктов холодильные. Термины и определения
ГОСТ Р 55516-2013
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ХОЛОДИЛЬНЫЕ
Термины и определения
Technology of the food's products refrigeration. Terms and definitions
ОКС 01.040.67
Дата введения 2014-04-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) рабочей группой, состоящей из представителей Государственного научного учреждения "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им.В.М.Горбатова" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП Россельхозакадемии), Государственного научного учреждения "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии), Государственного научного учреждения "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии), Федерального государственного унитарного предприятия "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. N 579-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет (gost.ru).
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области холодильных технологий пищевых продуктов.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области холодильных технологий пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области холодильных технологий пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 холодильная технология пищевых продуктов: Регулируемые изменения термического состояния пищевых продуктов, включающие в себя процессы охлаждения и/или отепления, и/или подмораживания, и/или домораживания, и/или замораживания, и/или размораживания, и/или темперирования предварительно подготовленных пищевых продуктов и их холодильное хранение, в том числе в регулируемой атмосфере.
2 холодильная обработка пищевых продуктов: Воздействие на пищевые продукты охлаждающими и/или отепляющими средами.
3 холодильно-технологическая операция обработки пищевых продуктов: Часть холодильно-технологического процесса, представляющая собой направленное изменение термического состояния пищевых продуктов с целью сохранения их требуемых характеристик или свойств.
4 холодильное хранение пищевых продуктов: Процесс сохранения требуемых характеристик или свойств охлажденных и замороженных пищевых продуктов.
5 холодильное транспортирование пищевых продуктов: Процесс сохранения требуемых характеристик или свойств охлажденных и замороженных пищевых продуктов при их транспортировании.
6 регулируемая газовая атмосфера (в камере хранения пищевых продуктов): Искусственно создаваемая в камере хранения пищевых продуктов смесь газов с регулированием и поддержанием заданного состава азота, кислорода, углекислого газа с добавлением или без добавления различных газовых примесей.
7 модифицированная газовая атмосфера (в камере хранения пищевых продуктов): Искусственно или естественно создаваемая в камере хранения пищевых продуктов или в индивидуальной и/или групповой упаковке пищевого продукта смесь газов заданного состава.
8 кратность циркуляции газовой атмосферы (в холодильной камере пищевых продуктов): Показатель, количественно характеризующий степень обмена во времени воздушной или газовой атмосферы в холодильной камере пищевых продуктов, численно равный отношению объемного расхода (м/ч) циркулирующего в камере газа к абсолютному значению рабочего объема холодильной камеры (м
).
Примечание - Кратность циркуляции газовой атмосферы в холодильной камере пищевых продуктов измеряется, в - , где
- положительное (целое или дробное) число.
9 рефрижераторный транспорт (для пищевых продуктов): Транспортное или транспортабельное средство, имеющее теплоизолированный кузов, оборудованный холодильной или холодильно-обогревающей установкой, обеспечивающее регулируемый процесс поддержания заданных температурных параметров пищевых продуктов при их транспортировании.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 55516-2013» устанавливает терминологию и определения, используемые в области холодильных технологий для пищевых продуктов. Основное назначение стандарта заключается в унификации терминов, что способствует более точному и однозначному пониманию процессов и оборудования, связанных с хранением и переработкой пищевых продуктов в условиях низких температур. Стандарт применяется в различных сферах, включая производство, хранение и транспортировку пищевых товаров.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются определения терминов, связанных с холодильными процессами, а также параметры, которые необходимо учитывать при проектировании и эксплуатации холодильного оборудования. Стандарт охватывает такие аспекты, как температурные режимы, методы контроля, а также требования к материалам, используемым в холодильных системах. Это позволяет обеспечить высокое качество и безопасность пищевых продуктов на всех этапах их жизненного цикла.
Важные технические детали, описанные в стандарте, включают условия испытаний холодильного оборудования, а также классификации и измеряемые величины, такие как температура, влажность и скорость циркуляции воздуха. Стандарт также определяет методы измерения и контроля этих параметров, что является необходимым для обеспечения эффективной работы холодильных систем. Эти данные позволяют производителям и операторам оптимизировать процессы хранения и транспортировки, что в свою очередь влияет на сохранение качества продуктов.
Целевая аудитория стандарта включает производителей холодильного оборудования, лаборатории, занимающиеся испытаниями и контролем, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение нормативных требований в области пищевой безопасности. Стандарт также может быть полезен для специалистов, занимающихся проектированием и эксплуатацией систем холодоснабжения на предприятиях пищевой промышленности.
Практическое значение «ГОСТ Р 55516-2013» заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на охрану труда и совместимость различных систем и оборудования. Соблюдение данного стандарта способствует снижению рисков, связанных с неправильным хранением и транспортировкой продуктов, что в свою очередь повышает доверие потребителей и обеспечивает соответствие современным требованиям рынка. Изменения и дополнения, внесенные в стандарт, направлены на уточнение терминологии и адаптацию к новым технологиям, что делает его актуальным для использования в современных условиях.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 8.820-2013 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Метрологическое обеспечение. Основные положения
ГОСТ Р ИСО/МЭК 80079-34-2013 Взрывоопасные среды. Часть 34. Применение систем качества для производства оборудования (Переиздание)
ГОСТ Р ЕН ИСО 20347-2013 Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Средства индивидуальной защиты ног. Обувь специальная. Технические требования (Переиздание)
ГОСТ Р 55517-2013 Добавки пищевые. Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения
ГОСТ Р ИСО 7088-2013 Мука из рыбы кормовая. Термины и определения (Переиздание)
ГОСТ Р 55507-2013 Эксплуатация речных портов. Термины и определения (Переиздание)