СТБ 2206-2011 Продукты кисломолочные. Общие технические условия

Документ «СТБ 2206-2011 Продукты кисломолочные. Общие технические условия» устанавливает общие требования к производству и контролю качества кисломолочных продуктов. Он предназначен для применения на всех этапах — от производства до реализации, охватывая как малые, так и крупные предприятия, занимающиеся изготовлением данных продуктов. Стандарт обеспечивает единые подходы к оценке и обеспечению качества кисломолочной продукции, что способствует защите интересов потребителей и производителей.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются требования к составу, органолептическим и физико-химическим показателям, а также к микробиологическим характеристикам кисломолочных продуктов. Стандарт определяет методы испытаний, которые должны быть использованы для оценки соответствия продукции установленным требованиям. Важными параметрами являются содержание жира, белка, углеводов, а также наличие специфических микроорганизмов, влияющих на безопасность и качество продукта.

В документе также предусмотрены условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием современного оборудования. Классификация кисломолочных продуктов осуществляется в зависимости от их состава, способа производства и назначения. Измеряемые величины включают физико-химические параметры, такие как pH, кислотность, а также показатели безопасности, например, наличие патогенных микроорганизмов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей кисломолочной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов и систем управления качеством на предприятиях, производящих кисломолочные продукты. Он также может быть полезен для научных исследований в области пищевых технологий.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кисломолочной продукции, что в свою очередь способствует защите здоровья потребителей. Стандарт обеспечивает совместимость продукции, что важно для торговли и экспорта, а также способствует улучшению условий труда на предприятиях, обеспечивая соответствие технологических процессов установленным требованиям. Изменения и дополнения к стандарту, если таковые имеются, касаются уточнения методов испытаний и требований к упаковке, что отражает современные тенденции в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.