ОСТ 10-02-02-1-86 Напитки кисломолочные. Технические условия

Документ «ОСТ 10 02 02 1 86 Напитки кисломолочные Технические условия» представляет собой нормативный акт, который устанавливает требования к производству и качеству кисломолочных напитков. Он применяется в пищевой промышленности, охватывая все этапы — от разработки рецептуры до упаковки готовой продукции. Основное назначение документа заключается в обеспечении единых стандартов, которые способствуют производству безопасных и качественных кисломолочных продуктов.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы контроля качества, параметры, которые необходимо учитывать при производстве, а также требования к сырью и готовой продукции. Описаны процедуры испытаний, которые должны проводиться для подтверждения соответствия кисломолочных напитков установленным стандартам. Это включает в себя физико-химические и микробиологические методы анализа, а также требования к органолептическим характеристикам.

Среди важных технических деталей, упомянутых в стандарте, можно выделить условия испытаний, такие как температура хранения и сроки годности, а также классификации кисломолочных напитков по различным признакам, включая содержание активных культур и добавленных ингредиентов. Измеряемые величины включают уровень кислотности, содержание белка и жира, что является критически важным для определения качества продукта.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей кисломолочной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой отрасли. Документ служит основой для разработки внутренней документации предприятий и является важным инструментом для обеспечения соответствия продукции установленным требованиям.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кисломолочных напитков, что, в свою очередь, способствует охране здоровья потребителей. Стандарт также способствует улучшению условий труда на производстве, поскольку четко прописанные требования позволяют минимизировать риски, связанные с производственными процессами. Изменения и дополнения к документу, если таковые имеются, касаются актуализации методов контроля и уточнения требований к ингредиентам, что отражает современные тенденции и научные достижения в области пищевой технологии.