ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки (с Поправками)

Документ «ГОСТ 9959 2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки с Поправками» устанавливает общие принципы и методы, применяемые для органолептической оценки мяса и мясных продуктов. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства подходов к оценке качества продукции, что способствует улучшению контроля на всех этапах производства и реализации мясных изделий. Сфера применения охватывает производителей, лаборатории и контролирующие органы, занимающиеся оценкой и контролем качества мясной продукции.

Стандарт регламентирует методы проведения органолептической оценки, включая визуальный осмотр, оценку запаха, вкуса и текстуры мясных продуктов. Ключевыми параметрами являются внешний вид, цвет, консистенция, аромат и вкус, которые должны соответствовать установленным требованиям. Процедуры оценки включают использование специально обученных дегустаторов и соблюдение определённых условий испытаний, что обеспечивает высокую точность и достоверность результатов.

Важные технические детали стандарта касаются условий проведения испытаний, таких как температура и влажность в помещении, а также количество образцов, подлежащих оценке. Классификация образцов осуществляется по различным критериям, что позволяет проводить сравнительный анализ и выявлять отклонения от нормативных показателей. Измеряемые величины включают не только органолептические характеристики, но и физико-химические показатели, влияющие на общее качество продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса и мясных продуктов, аккредитованные лаборатории, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних процедур контроля качества на предприятиях и помогает в подготовке сотрудников к проведению органолептической оценки. Кроме того, он способствует повышению доверия потребителей к мясной продукции и её безопасному потреблению.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясных продуктов, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья населения. Соблюдение требований ГОСТ 9959 2015 позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции. Внесённые поправки уточняют некоторые аспекты методов оценки и уточняют требования к подготовке дегустаторов, что повышает качество органолептической оценки в целом.