ГОСТ 33609-2015 Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе

ГОСТ 33609-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Мясо и мясные продукты

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе

Meat and meat products. Sensory analysis. Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by multidimensional approach

МКС 67.120.10

Дата введения 2017-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 октября 2015 г. N 81-П)

За принятие проголосовали:


Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 марта 2016 г. N 143-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33609-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Введение

Мясо и мясные продукты характеризуются определенными только для них индивидуальными органолептическими свойствами (например, форма, консистенция, вкус, запах и т.д.).

Для подробной оценки органолептических свойств мяса и мясных продуктов требуется методология, которая основана на идентификации простых составляющих (дескрипторов). Такую оценку должна проводить обученная дегустационная комиссия, члены которой владеют навыками описывать свои ощущения как качественно, так и количественно.

Если целью работы является оценка всех свойств мяса или мясных продуктов (внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции), строят "общий сенсорный профиль"; если требуется оценить одно свойство, разрабатывают "частный сенсорный профиль" (профиль вкуса, профиль консистенции и т.д.).

Название документа

ГОСТ 33609-2015 Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе

Номер документа

33609-2015

Вид документа

Нормативно-технический документ

Принявший орган

Росстандарт

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 33609 2015» устанавливает требования к органолептическому анализу мяса и мясных продуктов, включая методы идентификации и выбор дескрипторов для оценки их органолептических свойств. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единого подхода к оценке качества мясной продукции, что способствует улучшению контроля за её безопасностью и соответствием установленным требованиям. Сфера применения охватывает производителей мяса, лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за качество и безопасность пищевых продуктов.

Ключевыми аспектами документа являются методы и процедуры, используемые для органолептической оценки, включая sensory evaluation, а также параметры, которые необходимо учитывать при проведении таких испытаний. Стандарт описывает основные дескрипторы, которые помогают в идентификации вкусовых и ароматических характеристик мясных изделий, что является важным для дальнейшего анализа их качества. Кроме того, документ регламентирует условия испытаний, включая температурные режимы и методы подготовки образцов, что обеспечивает достоверность получаемых результатов.

Важные технические детали включают классификацию органолептических свойств, таких как вкус, запах, текстура и внешний вид, а также измеряемые величины, которые позволяют проводить количественную оценку. Это создает основу для стандартизированного подхода к оценке качества, что особенно важно в условиях массового производства и реализации мясной продукции. Таким образом, соблюдение требований ГОСТа способствует повышению уровня доверия со стороны потребителей к производителям мясных продуктов.

Целевая аудитория данного стандарта включает не только производителей и лаборатории, но и специалистов в области контроля качества, которые занимаются оценкой и сертификацией мясной продукции. Применение данного стандарта позволяет улучшить процессы контроля и оценки, что, в свою очередь, влияет на безопасность и качество конечного продукта. Это также способствует гармонизации требований на рынке, что особенно актуально в условиях глобализации и увеличения объемов торговли мясными изделиями.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и совместимость мясной продукции, что является ключевым фактором для защиты здоровья потребителей. Кроме того, соблюдение ГОСТа помогает производителям снижать риски, связанные с несоответствием продукции установленным стандартам. В документе также могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся новых методов оценки или актуализации дескрипторов, что отражает динамичное развитие технологий и потребительских предпочтений в данной области.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.