ГОСТ 33609-2015 Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе

Документ «ГОСТ 33609 2015» устанавливает требования к органолептическому анализу мяса и мясных продуктов, включая методы идентификации и выбор дескрипторов для оценки их органолептических свойств. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единого подхода к оценке качества мясной продукции, что способствует улучшению контроля за её безопасностью и соответствием установленным требованиям. Сфера применения охватывает производителей мяса, лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за качество и безопасность пищевых продуктов.

Ключевыми аспектами документа являются методы и процедуры, используемые для органолептической оценки, включая sensory evaluation, а также параметры, которые необходимо учитывать при проведении таких испытаний. Стандарт описывает основные дескрипторы, которые помогают в идентификации вкусовых и ароматических характеристик мясных изделий, что является важным для дальнейшего анализа их качества. Кроме того, документ регламентирует условия испытаний, включая температурные режимы и методы подготовки образцов, что обеспечивает достоверность получаемых результатов.

Важные технические детали включают классификацию органолептических свойств, таких как вкус, запах, текстура и внешний вид, а также измеряемые величины, которые позволяют проводить количественную оценку. Это создает основу для стандартизированного подхода к оценке качества, что особенно важно в условиях массового производства и реализации мясной продукции. Таким образом, соблюдение требований ГОСТа способствует повышению уровня доверия со стороны потребителей к производителям мясных продуктов.

Целевая аудитория данного стандарта включает не только производителей и лаборатории, но и специалистов в области контроля качества, которые занимаются оценкой и сертификацией мясной продукции. Применение данного стандарта позволяет улучшить процессы контроля и оценки, что, в свою очередь, влияет на безопасность и качество конечного продукта. Это также способствует гармонизации требований на рынке, что особенно актуально в условиях глобализации и увеличения объемов торговли мясными изделиями.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и совместимость мясной продукции, что является ключевым фактором для защиты здоровья потребителей. Кроме того, соблюдение ГОСТа помогает производителям снижать риски, связанные с несоответствием продукции установленным стандартам. В документе также могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся новых методов оценки или актуализации дескрипторов, что отражает динамичное развитие технологий и потребительских предпочтений в данной области.