ГОСТ 33708-2015 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия

Документ «ГОСТ 33708 2015 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые Общие технические условия» устанавливает общие требования к производству, контролю и испытаниям колбасных изделий, которые подвергаются сырокопчению и сыровялению. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и предназначен для производителей, контролирующих органов, а также исследовательских лабораторий, занимающихся анализом и оценкой качества данных продуктов.

Ключевыми аспектами документа являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к сырью и готовым изделиям. Стандарт определяет основные характеристики, такие как органолептические свойства, физико-химические показатели, а также микробиологические и токсикологические параметры, которые должны соответствовать установленным нормам. Эти требования направлены на обеспечение безопасности и качества продукции на всех этапах её жизненного цикла.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием стандартизированных методов. Также в документе прописаны классификации изделий по различным признакам, таким как вид мяса, способ производства и длительность хранения. Измеряемые величины, включая содержание влаги, соли и других добавок, играют ключевую роль в оценке соответствия продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта охватывает широкий круг специалистов, включая производителей колбасных изделий, работников лабораторий, а также представителей контролирующих органов, ответственных за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля качества на предприятиях, что способствует повышению уровня безопасности пищевых продуктов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество колбасных изделий, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение установленных требований позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной или небезопасной продукции. Кроме того, стандарт способствует гармонизации требований к колбасным изделиям на уровне национального и международного законодательства.

В последней редакции документа были внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и обновления перечня допустимых добавок, что отражает актуальные тенденции в производстве и контроле качества колбасных изделий. Эти дополнения направлены на улучшение понимания требований и упрощение процессов сертификации и контроля.