ГОСТ 34118-2017 Мясо и мясные продукты. Метод определения перекисного числа

Документ «ГОСТ 34118 2017» устанавливает метод определения перекисного числа для мяса и мясных продуктов. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении контроля качества и безопасности мясной продукции, что имеет важное значение для производителей, лабораторий и контролирующих органов. Стандарт применяется в различных сферах, включая мясоперерабатывающую промышленность, контроль за качеством продуктов питания и научные исследования.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры и требования, необходимые для точного определения перекисного числа. Перекисное число служит индикатором окислительных процессов, происходящих в жирах, что позволяет оценить свежесть и качество мясной продукции. Стандарт описывает процедуры, необходимые для подготовки образцов, а также методы анализа, включая использование специализированного оборудования и реагентов.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура, время и концентрация реагентов, что обеспечивает воспроизводимость результатов. Также документ содержит классификации и измеряемые величины, которые помогают в интерпретации полученных данных. Эти аспекты особенно важны для лабораторий, занимающихся анализом пищевых продуктов, а также для производителей, стремящихся к соблюдению стандартов качества.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса и мясных продуктов, аккредитованные лаборатории, а также государственные и частные контролирующие органы. Применение данного стандарта способствует повышению уровня доверия потребителей к качеству мясной продукции и обеспечивает соответствие требованиям законодательства в области безопасности пищевых продуктов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Правильное применение метода определения перекисного числа позволяет производителям своевременно выявлять проблемы с качеством и предотвращать возможные риски, связанные с употреблением испорченных продуктов. При наличии изменений или дополнений в стандарте, они касаются уточнения методов испытаний и повышения точности измерений, что отражает современные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.