ГОСТ 34179-2017 Продукция мясная сырокопченая и сыровяленая. Общие требования к проведению видовой идентификации стартовых культур, используемых при производстве сырокопченой и сыровяленой мясной продукции

Документ «ГОСТ 34179 2017» устанавливает общие требования к проведению видовой идентификации стартовых культур, используемых при производстве сырокопченой и сыровяленой мясной продукции. Он предназначен для применения в мясной промышленности, включая предприятия, занимающиеся производством, переработкой и контролем качества мясной продукции. Стандарт направлен на обеспечение однородности и качества используемых стартовых культур, что является важным аспектом для конечного продукта.

В документе регламентируются методы идентификации стартовых культур, включая микробиологические и молекулярно-генетические методы. Установлены параметры, которые необходимо учитывать при проведении испытаний, а также требования к образцам, условиям их хранения и транспортировки. Основное внимание уделяется процедурам, позволяющим точно определить видовой состав стартовых культур, что способствует повышению качества и безопасности мясной продукции.

Технические детали включают описание условий испытаний, таких как температура, влажность и время инкубации, а также классификации стартовых культур по их функциональным свойствам. Измеряемые величины и критерии оценки результатов испытаний также подробно описаны в стандарте, что позволяет лабораториям и производителям применять единые подходы к анализу и контролю качества.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Это позволяет всем участникам процесса обеспечить необходимый уровень качества и безопасности продукции, а также соответствие требованиям законодательства.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также способствует улучшению условий труда на предприятиях, так как четкие требования к идентификации стартовых культур помогают минимизировать риски, связанные с использованием некачественных или неправильно идентифицированных культур. Изменения или дополнения к документу могут касаться обновления методов идентификации в соответствии с новыми научными данными и технологическими достижениями.