ГОСТ Р 58859-2020 Смеси нитро-посолочные для мясной продукции. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 58859 2020» устанавливает технические условия для смесей нитро посолочных, предназначенных для использования в производстве мясной продукции. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности мясных изделий, а также в унификации требований к ингредиентам и технологиям их применения. Стандарт охватывает все стадии производства, начиная от выбора компонентов и заканчивая готовыми изделиями.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры и требования к составу смесей, включая допустимые уровни нитритов и других добавок. Также описаны процедуры контроля качества и методы оценки безопасности готовой продукции. Важным аспектом является определение предельных значений для различных показателей, таких как цвет, вкус и консистенция, что позволяет обеспечить высокие стандарты качества.

Стандарт включает условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием современного оборудования. В нем прописаны классификации смесей по их функциональным характеристикам и области применения, что упрощает выбор подходящих продуктов для конкретных технологий производства. Измеряемые величины включают, например, содержание активных веществ и органолептические показатели.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки новых продуктов и технологий, а также для оценки соответствия существующих производств современным требованиям.

Практическое значение «ГОСТ Р 58859 2020» заключается в повышении безопасности и качества мясной продукции, что в свою очередь способствует защите здоровья потребителей. Также стандарт способствует улучшению условий труда на производстве, так как четко регламентирует требования к использованию химических добавок и обеспечивает совместимость различных компонентов. В документе учтены изменения, касающиеся новых научных данных о безопасности нитритов, что подтверждает его актуальность и необходимость регулярного обновления.