Использование справочника в качестве нормативного документа при производстве сыров

Использование справочника в качестве нормативного документа при производстве сыров

Вопрос:

Существует огромное количество различных справочников, в которых установлены различные требования к продуктам, к описанию технологического процесса. В частности есть справочник: Лях В.Я. Справочник сыродела: сырье для сыроделия, параметры изготовления сыров, предупреждение дефектов, частная технология сыров, плавленые сыры,  Санкт-Петербург: Профессия, 2011 Библиографическое описание.

Необходимо ли соблюдать требования, которые установлены к конкретным продуктам в этом справочнике, в части показателей: формы, размера головки, если планируем вырабатывать продукт (сыр) с наименованием, которое присутствует в этом справочнике? Знаем, что должны соблюдать требования только действующего законодательства, т.е. это Технические регламенты, ГОСТ, ФЗ, а справочник - это просто справочная информация, и соблюдение требований и норм, указанных в справочнике, не является обязательным. Можно взять за основу какие-либо показатели и значения.

Ответ находится в профессиональных справочных системах Техэксперт