ГОСТ 11482-88 Рыба холодного копчения. Технические условия (с Изменением N 1)

Документ ГОСТ 11482-88 "Рыба холодного копчения. Технические условия" устанавливает требования к качеству и безопасности продукции, а также описывает методы её производства и контроля. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся переработкой рыбы, а также в лабораториях и контролирующих органах, обеспечивая единые критерии для оценки соответствия продукции. Основное назначение документа заключается в стандартизации процессов холодного копчения рыбы, что способствует улучшению качества конечного продукта и его безопасности для потребителей.

Ключевыми регламентируемыми аспектами являются методы определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей рыбы холодного копчения. В документе прописаны требования к сырью, технологическим процессам, упаковке и маркировке готовой продукции. Также определены параметры, такие как содержание влаги, соли, а также требования к органолептическим характеристикам, что позволяет обеспечить высокое качество и безопасность продукции.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях, а также классификацию продукции по видам и способам обработки. Измеряемые величины, такие как уровень микробной обсеменённости и содержание вредных веществ, играют ключевую роль в оценке безопасности и соответствия продукции установленным нормам. Стандарт также описывает процедуры контроля на всех этапах производства, что позволяет минимизировать риски для здоровья потребителей.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей рыбы холодного копчения, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Стандарт обеспечивает правовую основу для сертификации и контроля качества, что способствует повышению доверия потребителей к продукции и улучшению её конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение ГОСТ 11482-88 заключается в его влиянии на безопасность, качество и охрану труда. Стандарт способствует снижению рисков, связанных с потреблением рыбы, а также улучшает условия труда на предприятиях, обеспечивая соблюдение санитарных норм. Изменение N 1 к стандарту уточняет требования к упаковке и срокам хранения готовой продукции, что позволяет более эффективно контролировать качество и безопасность рыбы холодного копчения на всех этапах её обращения.