BS 4317-20-1999 Methods of Test for Cereals and Pulses - Part 20: Determination of Water Absorption of Flour and Rheological Properties of Doughs Using a Farinograph

Документ «BS 4317-20-1999» представляет собой стандарт, который устанавливает методы испытаний для определения водопоглощения муки и реологических свойств теста с использованием фаринографа. Основное назначение данного стандарта заключается в обеспечении единообразия и точности измерений, что является критически важным для производителей муки и хлебобулочных изделий. Стандарт применяется в лабораторных условиях и на производственных предприятиях, где необходимо оценить качество муки и теста.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми в документе, являются методы испытаний, параметры измерений и требования к оборудованию. Стандарт описывает процедуру определения водопоглощения муки, а также анализ реологических свойств теста. Важным элементом является использование фаринографа, который позволяет получить данные о вязкости и эластичности теста, что непосредственно влияет на его поведение при замесе и выпечке.

Технические детали, изложенные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура, влажность и время замеса. Также документ уточняет классификации измеряемых величин, таких как максимальная и минимальная вязкость теста, а также время, необходимое для достижения определённых показателей. Эти параметры позволяют производителям контролировать качество сырья и готовой продукции, обеспечивая соответствие установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей муки, лаборатории, занимающиеся анализом пищевых продуктов, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов качества. Применение данного стандарта способствует повышению качества муки и хлебобулочных изделий, что в свою очередь влияет на безопасность потребителей и общую конкурентоспособность продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество конечной продукции, а также на охрану труда. Стандарт помогает минимизировать риски, связанные с использованием некачественного сырья, что может привести к негативным последствиям для здоровья потребителей. Кроме того, соблюдение требований стандарта способствует улучшению совместимости различных видов муки и теста, что важно для производителей, работающих с разнообразными рецептами.

Документ не содержит значительных изменений или дополнений, что подтверждает его актуальность и стабильность в применении. Важно отметить, что соблюдение данного стандарта является обязательным для организаций, стремящихся к повышению качества своей продукции и соответствию международным требованиям в области пищевой безопасности.