CEN EN ISO 17718-2014 Wholemeal and flour from wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of rheological behaviour as a function of mixing and temperature increase (ISO 17718:2013) Пшеничные мука и мука из пшеницы (Triticum aestivum L.) - Определение реологического поведения в зависимости от замешивания и повышения температуры (ISO 17718:2013)

Документ «CEN EN ISO 17718-2014» регулирует методы определения реологических свойств муки и цельнозерновой пшеницы (Triticum aestivum L.) в зависимости от условий замешивания и повышения температуры. Его основное назначение заключается в стандартизации методов испытаний, что позволяет получать сопоставимые результаты в различных лабораториях и производственных условиях. Стандарт применяется в сфере пищевой промышленности, в частности, для оценки качества пшеничного сырья и получения гарантии его соответствия установленным требованиям.

Ключевыми аспектами документа являются определения параметров реологического поведения тестируемых образцов, включая силу и эластичность теста. Также регламентируются процедуры подготовки образцов и испытаний, а также условия, при которых должны проводиться эксперименты, что позволяет оценить физические характеристики муки в процессе её использования. Эти параметры важны для обеспечения стабильности и качества конечного продукта, такого как хлеб и кондитерские изделия.

Технические детали, указанные в стандарте, включают конкретные температурные интервалы, режимы замешивания, а также используемое оборудование для проведения испытаний. В качестве измеряемых величин рассматриваются показатели вязкости и прочности теста, что дает возможность оценить поведение муки в условиях её технологического использования. Эти параметры критически важны для оценки производительности и качества пищевых продуктов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей муки, исследовательские и испытательные лаборатории, а также контролирующие органы, которые ответственны за обеспечение соответствия продуктов требованиям безопасности и качества. Кроме того, документ служит важным инструментом для научных исследований в области пищевой технологии, предлагая основу для дальнейшей разработки новых технологий и методов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество, охрану труда и совместимость пшеничного сырья с другими ингредиентами в пищевой промышленности. Он способствует повышению качества конечных продуктов и снижению рисков, связанных с недостатками в сырье. Данный стандарт также учитывает последние изменения и дополнения в области методов исследований, что делает его актуальным для современных условий производства и контроля качества.