AENOR UNE-EN ISO 27971-2015 Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology (ISO 27971:2015) Зерновые и зерновые продукты - Обыкновенная пшеница (Triticum aestivum L.) - Определение свойств теста при постоянной гидратации из коммерческого или испытательного муки и методологии тестирования (ISO 27971:2015)

Документ «AENOR UNE-EN ISO 27971-2015» устанавливает методику определения альвеографических свойств теста из пшеницы мягкой (Triticum aestivum L.) при постоянной влажности. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единообразия и точности в оценке качества муки и теста, что является критически важным для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий. Стандарт применяется в лабораториях, производственных предприятиях и контролирующих органах, занимающихся анализом и контролем качества зерновых продуктов.

Ключевыми аспектами документа являются методы испытаний, параметры, которые необходимо учитывать, а также требования к образцам муки и условиям тестирования. Стандарт описывает процесс подготовки образцов, а также оборудование, необходимое для проведения испытаний. В частности, он определяет, как правильно проводить тесты на альвеографе, включая параметры, такие как время замеса, температура теста и уровень гидратации.

Важные технические детали включают условия испытаний, при которых измеряются такие величины, как эластичность и стабильность теста. Стандарт также описывает классификацию полученных данных, что позволяет производителям и лабораториям интерпретировать результаты и принимать обоснованные решения о качестве муки. Эти характеристики имеют прямое влияние на конечный продукт и его потребительские свойства.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки, хлебобулочных изделий, а также исследовательские и контрольные лаборатории. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения соответствия продукции установленным нормам качества и безопасности. Его применение позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественного сырья, и способствует улучшению конкурентоспособности продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его способности повышать качество конечных продуктов, обеспечивать безопасность пищевых изделий и улучшать условия труда на производственных предприятиях. Стандарт также способствует совместимости между различными производителями и поставщиками, что важно для глобализированного рынка. В последней редакции документа были уточнены некоторые процедуры тестирования и обновлены требования к оборудованию, что делает его более актуальным для современных условий производства.