DIN EN 13870-2022 Food processing machinery - Portion cutting machines - Safety and hygiene requirements; German version EN 13870:2015+A1:2021

Документ «DIN EN 13870-2022» устанавливает требования к безопасности и гигиене для машин, предназначенных для порционной нарезки продуктов питания. Он охватывает широкий круг аспектов, связанных с проектированием и эксплуатацией таких машин, что делает его ключевым стандартом в данной области. Основное назначение документа заключается в обеспечении безопасной работы оборудования, минимизации рисков для здоровья и повышении эффективности производственных процессов.

Стандарт охватывает методы испытаний, параметры, требования и процедуры, касающиеся машин для порционной нарезки. В частности, регламентируются требования к материалам, из которых изготовлены машины, а также к их конструкции и системам управления. Установлены четкие критерии для оценки безопасного функционирования оборудования, включая гигиенические аспекты, чтобы гарантировать отсутствие загрязнений на всех этапах обработки пищевых продуктов.

К важным техническим деталям относится необходимость проведения испытаний в условиях, имитирующих реальные эксплуатационные условия. Классификации машин, используемых для порционной нарезки, содержат определения различных категорий и характеристик, которые должны соответствовать заявленным требованиям. Также документ рассматривает измеряемые величины, такие как размеры порций и скорость нарезки, которые влияют на общую производительность машин.

Целевая аудитория стандарта включает производителей, лаборатории, контролирующие органы и всех участников пищевой цепочки, заинтересованных в обеспечении высокого уровня безопасности и качества продуктов. Стандарт служит опорой для соблюдения нормативных требований и повышения доверия потребителей к производимой продукции. Он фиксирует обязательства производителей по соответствии современным требованиям санитарного контроля и безопасной эксплуатации оборудования.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и охрану труда в сфере пищевой промышленности. Данный документ способствует улучшению совместимости оборудования, что в свою очередь укрепляет положение производителей на конкурентном рынке. Все внесенные изменения в стандарт были направлены на совершенствование методов оценки и адаптацию их к новым требованиям технологического процесса, что отражает современные тенденции в области пищевой безопасности и гигиены.