DIN EN ISO 27971-2008 Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology (ISO 27971:2008)

Документ «DIN EN ISO 27971-2008» определяет методику оценки свойств альвеографа теста при постоянной влажности, предназначенную для коммерческих и испытательных мук из пшеницы обыкновенной (Triticum aestivum L.). Стандарт ориентирован на производителей, лаборатории, контролирующие органы и всех заинтересованных специалистов, работающих в сфере зерновых продуктов и хлебопечения.

Основное назначение стандарта заключается в установлении единых методов испытаний, которые предлагают возможность точной оценки физико-химических свойств теста, в частности, его эластичности и усваиваемости. Ключевые регламентируемые аспекты документа включают описание методологии испытаний, параметры оборудования, а также специфические требования к образцам муки и условиям тестирования.

Методика проведения испытаний включает использование альвеографа, который позволяет измерять важные характеристики теста, такие как его растяжимость и стабильность. Исследования проводятся при определенных условиях, включая контроль за температурой и влажностью, что критически важно для получения воспроизводимых результатов. На основе полученных данных можно классифицировать тесто по различным критериям, включая его пригодность для определенных технологий обработки.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество конечного продукта, а также на обеспечение надлежащих условий труда при производстве. Следование указанным методам позволяет минимизировать риски несоответствия качества муки и конечного продукта, что, в свою очередь, способствует повышению уровня доверия потребителей к изготовленной продукции.

Документ был обновлён, чтобы учесть новые научные достижения и улучшить взаимодействие между различными участниками производственного процесса. Внесённые изменения обеспечивают более чёткое и полное понимание методов оценки свойств теста, что, в конечном итоге, способствует улучшению качества зерновых продуктов и повышению их конкурентоспособности на рынке.