DIN EN ISO 5530-2-2015 Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph (ISO 5530-2:2012)

Документ «DIN EN ISO 5530-2-2015» устанавливает методы для определения реологических свойств теста на основе пшеничной муки с использованием экстренографа. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единообразных методов испытаний для оценки качества теста, что имеет критическое значение для производителей хлебобулочных изделий. Данная часть стандарта ориентирована на представителей индустрии, лаборатории и контролирующие органы, занимающиеся тестированием и контролем качества хлебопекарных продуктов.

Стандарт регулирует методы испытаний, параметры и требования к проведению экстренографических тестов, включая контроль условий испытаний, таких как температура и влага, которые могут влиять на результаты. Реологические свойства, определяемые с использованием экстренографа, включают эластичность и вязкость теста, что помогает в оценке его производительности при выпечке. Важными аспектами являются также соответствие методам измерения, установленным в предыдущих версиях стандарта.

Целевая аудитория включает производителей муки, хлебопекарей, научно-исследовательские лаборатории и органы контроля качества, которые применяют данный стандарт в своей практике. Понимание реологических свойств теста позволяет лучше настраивать технологические процессы, что влияет на конечное качество и безопасность хлебобулочных изделий, снижает риск бракованной продукции и улучшает производительность. В результате, внедрение стандарта способствует повышению качества конечного продукта и защиты прав потребителей.

Изменения и дополнения, внесённые в 2015 году, уточняют методы и условия проведения испытаний, а также приводят в соответствие с последними научными данными в области тестирования. Это позволяет обеспечить более точные и надежные результаты, что является важным для соответствия современным требованиям пищевой промышленности. Основное внимание уделено оптимизации испытательных процедур для достижения большей репрезентативности иConsistency в результатах испытаний.