Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. Том 1. Часть 1

Документ «Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. Том 1. Часть 1» является справочным изданием, содержащим данные о химическом составе и энергетической ценности различных блюд и кулинарных изделий. Он предназначен для использования предприятиями общественного питания, пищевой промышленности, научно-исследовательскими и контролирующими организациями в сфере общественного питания и производства пищевых продуктов.

В документе приведены справочные таблицы, отражающие содержание основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и энергетическую ценность блюд и кулинарных изделий. Данные представлены в расчете на 100 граммов съедобной части готового блюда. Приводятся сведения как по традиционным, так и по новым, малораспространенным видам блюд и кулинарных изделий.

Справочные таблицы сформированы на основе результатов лабораторных исследований химического состава блюд и кулинарных изделий, проведенных в соответствии с установленными методиками. Определение показателей осуществлялось аккредитованными лабораториями с использованием стандартизованных методов анализа.

Издание предназначено для специалистов предприятий общественного питания, пищевой промышленности, научно-исследовательских институтов, а также контролирующих органов. Оно позволяет оперативно получать достоверную информацию о химическом составе и энергетической ценности различных блюд и кулинарных изделий, необходимую для обеспечения безопасности и качества продукции, а также для проведения нутриентного анализа и оптимизации рационов питания.

Данное издание является актуализированным и дополненным вариантом ранее выпущенного справочника. В новой редакции представлены сведения о составе и свойствах ряда новых видов блюд и кулинарных изделий, разработанных с учетом современных тенденций в области питания.