Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. Том 2

Документ «Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. Том 2» предназначен для предоставления информации о химическом составе и питательной ценности различных блюд и кулинарных изделий. Он служит важным справочным материалом для специалистов в области питания, кулинарии и пищевой промышленности, а также для исследователей и студентов, изучающих данную область.

В документе регламентируются основные аспекты, касающиеся методов анализа и определения содержания пищевых веществ, таких как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Описаны параметры, которые необходимо учитывать при проведении испытаний, включая условия хранения образцов, методы экстракции и анализирования, а также требования к оборудованию и реагентам, используемым в лабораторной практике.

Среди технических деталей документа особое внимание уделяется классификациям различных блюд и кулинарных изделий, а также измеряемым величинам, которые позволяют оценивать их питательную ценность и энергетическую ценность. Условия испытаний включают спецификации по температуре, времени и способам обработки образцов, что обеспечивает достоверность полученных результатов и их соответствие современным стандартам.

Целевой аудиторией данного документа являются производители пищевых продуктов, научные и исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся вопросами безопасности и качества пищевых изделий. Справочные таблицы, представленные в томе, служат основой для разработки новых продуктов и оптимизации существующих рецептур, что в свою очередь влияет на здоровье потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что особенно важно в условиях современных требований к питанию и здоровому образу жизни. Использование данных из справочных таблиц позволяет производителям и специалистам в области питания принимать обоснованные решения, способствующие улучшению качества кулинарных изделий и соблюдению норм охраны труда при их производстве.

В последующих изданиях документа могут быть внесены изменения и дополнения, касающиеся обновленных данных о составе продуктов, новых методов анализа и рекомендаций по улучшению качества. Это обеспечивает актуальность и соответствие информации современным научным достижениям и требованиям рынка.