КМС 788:2008 Изделия колбасные вареные национальные. Общие технические условия

Документ «КМС 788 2008 Изделия колбасные вареные национальные Общие технические условия» представляет собой свод правил и рекомендаций, касающихся производства и контроля качества вареных колбасных изделий. Он предназначен для применения на всех этапах жизненного цикла продукта, начиная от разработки рецептуры и заканчивая реализацией готовой продукции. Основная цель документа — обеспечить высокие стандарты безопасности и качества вареных колбас, что в свою очередь способствует защите интересов потребителей.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры качества и требования к сырьевым материалам, используемым в производстве колбас. Описываются процедуры контроля, включая микробиологические и физико-химические методы, которые должны применяться для оценки соответствия продукции установленным стандартам. Также документ включает требования к упаковке и маркировке, что способствует правильной идентификации и информированию потребителей о продукте.

Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, можно выделить условия испытаний, классификацию колбасных изделий по различным параметрам, в том числе по содержанию белка, жира и влаги. Измеряемые величины, такие как pH и содержание соли, также имеют значительное значение для оценки качества конечного продукта. Все эти параметры должны быть строго контролируемыми на всех этапах производства.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей колбасных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур, направленных на соблюдение требований безопасности и качества, что в конечном итоге повышает конкурентоспособность продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество вареных колбасных изделий, что непосредственно связано с охраной труда и здоровья потребителей. Стандарт способствует снижению рисков, связанных с потреблением некачественной продукции, а также повышает уровень доверия к производителям. В случае внесения изменений или дополнений в документ, они касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к сырью, что отражает современные тенденции и научные достижения в области пищевой безопасности.