КМС 790:2008 Изделия колбасные копченые национальные. Общие технические условия

Документ «КМС 790 2008 Изделия колбасные копченые национальные Общие технические условия» предназначен для установления единых требований к производству и контролю качества копченых колбасных изделий. Он охватывает все этапы, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции, что способствует обеспечению безопасности и качества конечного продукта. Данный стандарт применяется на территории Российской Федерации и является обязательным для всех производителей колбасных изделий.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к сырью. Стандарт описывает процедуры, которые должны быть выполнены для подтверждения соответствия продукции установленным нормам. В частности, уделяется внимание органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, которые должны соответствовать определённым критериям для обеспечения безопасности и качества колбасных изделий.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура и влажность, а также методы измерения, используемые для оценки качества продукции. Стандарт также содержит классификации копченых колбасных изделий в зависимости от их состава и технологии производства. Эти классификации помогают производителям и контролирующим органам проводить более точный анализ и оценку продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей колбасных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля, что способствует повышению уровня доверия к производимой продукции и её безопасности для потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество копченых колбасных изделий, а также на охрану труда и совместимость с другими продуктами. Соблюдение данного документа позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, а также обеспечивает соответствие требованиям законодательства. В случае внесения изменений или дополнений в стандарт, они касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к сырью, что отражает современные тенденции в производстве и контроле качества.