ISO 5552-1997 Meat and Meat Products - Detection and Enumeration of Enterobacteriaceae without Resuscitation - MPN Technique and Colony-Count Technique Мясо и мясные продукты - Выявление и подсчет энтеробактерий без реанимации - Метод MPN и метод подсчета колоний

Документ «ISO 5552-1997» предназначен для стандартизации методов обнаружения и подсчёта зоонозных микроорганизмов рода Enterobacteriaceae в мясных и мясных продуктах. Он применяется в сфере контроля качества и безопасности продуктов питания, в частности в мясной промышленности и лабораторной практике. Стандарт обеспечивает единые требования к проведению исследований, что способствует надежности и сопоставимости результатов.

Основными методами, регламентируемыми данным стандартом, являются метод наиболее вероятного числа (МПН) и метод подсчёта колоний. Эти техники позволяют оценить общее количество Enterobacteriaceae, обеспечивая необходимую точность и достоверность данных. Особое внимание в документе уделяется условиям, при которых эти методы должны применяться, чтобы результаты тестов соответствовали ожидаемым нормам.

Важные технические детали включают параметры испытаний, такие как температура инкубации, продолжительность и условия хранения образцов. Классификация методик и измеряемые величины также обсуждаются, что позволяет лучше ориентироваться в применении стандартов. Кроме того, документ определяет требования к использованию оборудования и материалов, необходимых для выполнения испытаний.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм. Стандарт помогает обеспечить соответствие продукции безопасным требованиям, улучшая уверенность потребителей в качестве продуктов питания. Совместное использование этих методов способствует стандартизации процессов контроля и сокращению рисков для здоровья населения.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и совместимость мясной продукции с международными стандартами. Он содействует улучшению охраны труда на предприятиях, предоставляя научно обоснованные методы для контроля качества. В документе также указаны изменения, отражающие актуальные тенденции в области микробиологии, что делает его важным для обеспечения современного подхода к контролю за качеством продуктов.