ISO 7304-1-2016 Durum wheat semolina and alimentary pasta - Estimation of cooking quality of alimentary pasta by sensory analysis - Part 1: Reference method

Документ «ISO 7304-1-2016» предназначен для стандартизации оценки качества варки макаронных изделий из семолины пшеницыDurum с использованием сенсорного анализа. Он применяется в производстве макаронных изделий, в лабораторных испытаниях и целях контроля качества, обеспечивая единообразие и точность в оценке продукта.

Ключевые регламентируемые аспекты включают методы сенсорного анализа, параметры, которые необходимо учитывать при проведении испытаний, а также требования к образцам и подготовительным процедурам. Стандарт описывает детали проведения испытаний, такие как условия варки, время и температура, необходимые для объективной оценки органолептических характеристик.

Технические детали документа касаются количества образцов, которые должны быть протестированы, а также методов оценки текстуры, аромата и вкуса готовых макарон. Измеряемые величины включают время варки, степень набухания и текстурные характеристики, что позволяет получать объективные данные для анализа и сравнительной оценки различных образцов.

Целевая аудитория стандарта охватывает производителей макаронных изделий, исследовательские лаборатории и контролирующие органы, заинтересованные в обеспечении высоких стандартов качества и безопасности продуктов питания. Документ направлен на поддержку всех участников пищевой цепи, способствуя более строгому контролю качества в производственных процессах.

Практическое значение данного стандарта заключается в повышении уровня безопасности и качества конечного продукта, а также в оптимизации процессов, вовлечённых в производство макарон. Он способствует гарантированию соответствия продукции требованиям потребителей и рынков, обеспечивая тем самым высокие стандарты здоровья и безопасности.

Стандарт «ISO 7304-1-2016» может подвергаться изменениям в зависимости от новых исследований и разработок в области технологий производства и обработки случаев. Эти изменения служат для улучшения методов оценки и соответствия современным требованиям блюд на основе макарон.