ISO 11747-2012 Rice - Determination of rice kernel resistance to extrusion after cooking Рис — Определение сопротивления ядра риса к выдавливанию после варки

Документ «ISO 11747-2012» описывает метод определения сопротивления рисового зерна экструзии после его приготовления. Он предназначен для производителей риса, лабораторий и контролирующих органов, обеспечивая стандартизацию процессов, связанных с обработкой риса.

Основное назначение стандарта заключается в предоставлении четких методических указаний для анализа текстуры риса после варки, что имеет критическое значение для оценки его качества и восприятия со стороны потребителей. Метод включает в себя анализ механических свойств зерен, которые могут повлиять на конечный продукт и его потребительские характеристики.

Ключевые аспекты регламентируют процедуры испытаний, включая подготовку образцов, параметры экструзии и измеряемые величины. Основные условия испытаний требуют строгого соблюдения температурных и временных режимов, что позволяет обеспечить воспроизводимость результатов.

Технические детали стандарта также включают классификацию риса по степени экструзии, что является важным для пищевой индустрии. Измерения проводятся с использованием специализированного оборудования, что обеспечивает высокую точность и надежность получаемых данных.

Целевая аудитория документа состоит из производителей риса, исследовательских лабораторий и контролирующих органов, заинтересованных в обеспечении высокого качества продуктов на рынке. Применение данного стандарта позволяет упростить процессы сертификации и контроля качества, направленные на соответствие стандартам безопасности и качества.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, качество готовой продукции и охрану труда в процессе производства. Стандарт способствует повышению конкурентоспособности производителей риса путем улучшения качества и соответствия международным требованиям.

Документ также был предметом периодических пересмотров, в процессе которых учитывались последние достижения науки и техники, что позволяет поддерживать его актуальность и соответствие современным требованиям. Существенные изменения и дополнения в документе касаются уточнения тестовых условий и расширения диапазона параметров, что может улучшить его действие в различных условиях.