ISO 17718-2013 Whole meal and flour from wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of rheological behaviour as a function of mixing and temperature increase Пшеничные мука и крупы — Определение реологического поведения в зависимости от замешивания и увеличения температуры

Документ ISO 17718-2013 устанавливает методику определения реологических свойств цельного зерна и муки из пшеницы (Triticum aestivum L.) в зависимости от процесса замешивания и повышения температуры. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единой методологии для оценки поведения теста, что имеет важное значение для производителей хлебобулочных изделий и других продуктов на основе пшеницы. Стандарт применяется в области пищевой промышленности, а также в научных исследованиях, связанных с пшеничными продуктами.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры и требования, касающиеся реологических измерений. Основное внимание уделяется оценке вязкости и упругости теста при различных температурах и условиях смешивания. Стандарт описывает процедуры, которые должны быть соблюдены для получения объективных и воспроизводимых результатов, включая подготовку образцов и настройку оборудования для проведения испытаний.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура, скорость смешивания и время замеса. Измеряемые величины, такие как текучесть и прочность теста, играют ключевую роль в оценке его качества и пригодности для дальнейшей переработки. Стандарт также описывает классификацию различных типов муки и цельного зерна, что позволяет производителям выбирать оптимальные ингредиенты для своих продуктов.

Целевая аудитория ISO 17718-2013 включает производителей муки, лаборатории, занимающиеся анализом пищевых продуктов, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов качества в пищевой промышленности. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения качества и безопасности продуктов, а также для поддержки инноваций в технологии переработки пшеницы.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество конечной продукции, а также на охрану труда при производстве. Соблюдение рекомендаций ISO 17718-2013 помогает производителям улучшить характеристики своей продукции, что, в свою очередь, повышает конкурентоспособность на рынке. В последующих редакциях документа могут быть внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний или обновления технических требований для соответствия современным технологиям и требованиям отрасли.