ISO 17792-2006 Milk, milk products and mesophilic starter cultures Enumeration of citratefermenting lactic acid bacteria Colonycount technique at 25 °C Молоко, молочные продукты и мезофильные стартовые культуры — Перечисление цитратферментирующих лактобактерий — Методика подсчета колоний при 25 °C

Документ ISO 17792:2006 устанавливает методику для количественного определения молочнокислых бактерий, ферментирующих цитрат, в молоке и молочных продуктах, а также в мезофильных стартерных культурах. Этот стандарт применяется в области молочной промышленности, обеспечивая соответствие продукции требованиям безопасности и качества. Он актуален для производителей молочных изделий, лабораторий, занимающихся контролем качества, а также для органов, осуществляющих надзор за безопасностью пищевых продуктов.

Основной метод, описанный в стандарте, включает колониеобразовательную технику, проводимую при температуре 25 °C. В документе регламентируются параметры испытаний, такие как время инкубации, состав питательной среды и условия хранения образцов. Установленные требования обеспечивают воспроизводимость результатов и точность количественного определения целевых микроорганизмов в образцах.

Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, следует отметить необходимость соблюдения строгих условий испытаний, включая контроль за аэрацией и температурным режимом. Классификация молочнокислых бактерий, ферментирующих цитрат, основывается на их способности к ферментации, что позволяет различать виды и оценивать их влияние на качество конечного продукта. Измеряемыми величинами являются количество колоний, выраженное в КОЕ на миллилитр или грамм образца.

Целевая аудитория стандарта включает производителей молока и молочных продуктов, научные и исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, отвечающие за безопасность пищевых продуктов. Применение данного стандарта способствует повышению качества продукции, улучшению процессов контроля и обеспечению соответствия требованиям законодательства в области безопасности пищевых продуктов.

Практическое значение ISO 17792:2006 заключается в его влиянии на безопасность и качество молочной продукции. Стандарт помогает производителям гарантировать, что их продукция свободна от нежелательных микроорганизмов, что, в свою очередь, снижает риски для здоровья потребителей. Кроме того, он способствует улучшению охраны труда и совместимости процессов в производственной среде.

Стандарт ISO 17792:2006 может быть обновлён или дополнен в будущем с целью учёта новых научных данных и технологических достижений. Важно следить за изменениями в стандарте для обеспечения актуальности методов и требований, что будет способствовать дальнейшему улучшению качества и безопасности молочных продуктов.