ISO 27971-2015 Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology Зерновые и зерновые продукты - Обычное ячмень (Triticum aestivum L.) - Определение свойств теста при постоянной гидратации из коммерческого или испытательного муки и методологии испытательного помола

Документ ISO 27971-2015 описывает методику определения альвеографических свойств теста из пшеницы обыкновенной (Triticum aestivum L.) при постоянной влажности. Основное назначение стандарта — установление единых подходов к оценке качества муки и теста на основе показателей их консистенции и эластичности. Этот стандарт находит применение в хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также в лабораторных условиях для оценки потребительских характеристик муки.

Ключевыми регламентируемыми аспектами являются методы тестирования, параметры испытаний, такие как температура и относительная влажность, а также требования к используемым мукам. Стандарт описывает процессы получения образцов, подготовки теста и проведения исследований с использованием альвеографа, что позволяет получить объективные значения для дальнейшего анализа.

Важно отметить, что тесты проводятся при контролируемых условиях, что позволяет минимизировать влияние внешних факторов на результаты. Измеряемые величины включают устойчивость теста к растяжению и его эластичность, что позволяет классифицировать муку по ее свойствам. Эти технические детали являются критически важными для производителей и исследователей, так как они помогают гарантировать качество конечного продукта.

Целевой аудиторией стандарта являются производители муки, лаборатории, исследовательские учреждения и контролирующие органы. Стандарт предоставляет необходимую информацию для обеспечения соответствия требованиям безопасности и качества продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей.

Практическое значение ISO 27971-2015 проявляется в возможности комплексной оценки свойств муки, что имеет прямое влияние на безопасность и качество хлебобулочных изделий. Соблюдение данного стандарта позволяет улучшить производственные процессы и сократить риски, связанные с недоброкачественными продуктами. Особое внимание уделяется изменениям и дополнениям, связанным с новыми методами испытаний и пересмотру максимально допустимых отклонений в результатах, что делает использование стандарта актуальным в современных условиях.