ГОСТ Р 50396.2-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratra)

Документ «ГОСТ Р 50396 2 92» устанавливает методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек, а именно колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella и Serratia, в мясных продуктах птицы, субпродуктах и полуфабрикатах. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении безопасности и качества мясной продукции, что является критически важным для здоровья потребителей. Сфера его применения охватывает как производство, так и контроль качества мясных изделий на всех этапах — от первичной переработки до реализации готовой продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы, используемые для определения общей численности и идентификации бактерий, а также параметры, которые должны быть соблюдены в процессе испытаний. Стандарт описывает процедуры, включая подготовку образцов, инкубацию и оценку результатов, что позволяет обеспечить достоверность и воспроизводимость получаемых данных. Важное внимание уделяется условиям испытаний, таким как температура и время инкубации, что критично для точности определения уровня загрязнения.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, занимающиеся санитарно-эпидемиологическим контролем, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм безопасности. Стандарт предоставляет четкие указания и рекомендации, что способствует повышению уровня контроля качества на всех стадиях производства и реализации мясных изделий. Это, в свою очередь, помогает снижать риски, связанные с пищевыми заболеваниями, вызванными патогенными микроорганизмами.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность продуктов питания и охрану труда на предприятиях, занимающихся переработкой мяса птицы. Соблюдение данного стандарта позволяет производителям гарантировать качество своей продукции и соответствие санитарным требованиям, что способствует повышению доверия со стороны потребителей. Кроме того, наличие стандарта облегчает процесс сертификации и проверки соответствия продукции установленным нормам.

В текущей редакции документа учтены последние достижения в области микробиологии и методы, рекомендованные международными организациями. Изменения касаются уточнения методик, а также расширения перечня исследуемых микроорганизмов, что позволяет более полно оценивать микробиологическую безопасность продукции. Эти дополнения делают стандарт более актуальным и соответствующим современным требованиям к качеству и безопасности мясных изделий.