Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования
ГОСТ Р 51705.1-2001
Группа Т59
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Системы качества
УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП
Общие требования
Quality systems. HACCP principles for food products quality management. General requirements
ОКС 03.120.10
ОКСТУ 0025
Дата введения 2001-07-01
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации (ВНИИС)
ВНЕСЕН Управлением продукции сельскохозяйственного производства пищевой, легкой и химической промышленности Госстандарта России
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 23 января 2001 г. N 31-ст
3 Настоящий стандарт разработан с учетом директивы Совета Европейского Сообщества 93/43 от 14.06.1993 г. "О гигиене пищевых продуктов"
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2009 г.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП или в английской транскрипции НАССР - Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки), изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43.
2 Определения
В настоящем стандарте использованы следующие термины с соответствующими определениями:
2.1 ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки): Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
2.2 система ХАССП: Совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.
2.3 группа ХАССП: Группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.
2.4 опасность: Потенциальный источник вреда здоровью человека.
2.5 опасный фактор: Вид опасности с конкретными признаками.
2.6 риск: Сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий.
2.7 допустимый риск: Риск, приемлемый для потребителя.
2.8 недопустимый риск: Риск, превышающий уровень допустимого риска.
2.9 безопасность: Отсутствие недопустимого риска.
2.10 анализ риска: Процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска.
2.11 предупреждающее действие: Действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.
2.12 корректирующее действие: Действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.
2.13 управление риском: Процедура выработки и реализации предупреждающих и корректирующих действий.
2.14 критическая контрольная точка: Место проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском.
2.15 применение по назначению: Использование продукции (изделия) в соответствии с требованиями технических условий, инструкцией и информацией поставщика.
2.16 применение не по назначению: Использование продукции (изделия) в условиях или для целей, не предусмотренных поставщиком, обусловленное привычным поведением пользователя.
2.17 предельное значение: Критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения контролируемой величины.
2.18 мониторинг: Проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий.
2.19 система мониторинга: Совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для проведения мониторинга.
2.20 проверка (аудит): Систематическая и объективная деятельность по оценке выполнения установленных требований, проводимая лицом (экспертом) или группой лиц (экспертов), независимых в принятии решений.
2.21 внутренняя проверка: Проверка, проводимая персоналом организации, в которой осуществляется проверка.
3 Принципы разработки системы ХАССП
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 51705 1 2001» устанавливает общие требования к системам управления качеством пищевых продуктов, основанным на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП). Он предназначен для применения в организациях, занимающихся производством, переработкой, хранением и распределением пищевых продуктов, а также в лабораториях и контролирующих органах. Стандарт направлен на обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов на всех этапах их жизненного цикла.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются методы анализа рисков, определение критических контрольных точек, а также процедуры мониторинга и валидации процессов. Стандарт требует от организаций внедрения систематического подхода к управлению качеством, что включает в себя документирование процессов, обучение персонала и регулярные внутренние аудиты. Важным элементом является также необходимость оценки и управления потенциальными рисками, связанными с безопасностью пищевых продуктов.
Технические детали стандарта касаются условий испытаний, которые включают в себя методы контроля за производственными процессами и параметры, подлежащие измерению. В частности, документ описывает требования к санитарным условиям, гигиеническим нормам и методам испытаний, обеспечивающим соответствие продукции установленным стандартам безопасности. Классификация процессов и продукции также играет важную роль в соответствии с требованиями ХАССП.
Целевая аудитория стандарта включает производителей пищевых продуктов, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные организации, занимающиеся надзором за безопасностью пищевой продукции. Данный стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур, что способствует повышению уровня безопасности и качества на рынке пищевых продуктов.
Практическое значение «ГОСТ Р 51705 1 2001» заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также поддерживает совместимость с международными требованиями в области управления качеством, что важно для экспортеров и импортеров. В 2021 году в документ были внесены изменения, касающиеся уточнения требований к документации и процессам валидации, что повысило его актуальность и практическую применимость в современных условиях.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
НР 34-70-118-87 Нормы проектирования тепловой изоляции для трубопроводов и оборудования тепловых и атомных электростанций
РД 34.15.012-88 Инструкция по составлению проектов производства работ на технологию скоростного сооружения гидротехнических туннелей
МДС 81-25.2001 Методические указания по определению величины сметной прибыли в строительстве
ГОСТ Р 51710-2001 Спирт этиловый из пищевого сырья и напитки спиртные. Метод определения наличия фурфурола (с Изменением N 1)
Изменения и дополнения N 1 ВСН 136-78/Минтрансстрой Инструкция по проектированию вспомогательных сооружений и устройств для строительства мостов
СТП-136-99 Проектная документация для строительства. Специальные вспомогательные сооружения и устройства для строительства мостов