ГОСТ 10.76-74 Мясо. Конина, поставляемая для экспорта. Технические требования (с Изменением N 1)

ГОСТ 10.76-74

Группа H11

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Мясо

КОНИНА, ПОСТАВЛЯЕМАЯ ДЛЯ ЭКСПОРТА

Технические требования

Meat. Horse-flesh for export.
Technical requirements

MКC 67.120.10
ОКП 92 1170

Дата введения 1975-07-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 июля 1974 г. N 1643 дата введения установлена 01.07.75

Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в марте 1985 г. (ИУС 6-85).

Настоящий стандарт распространяется на конину в четвертинах и устанавливает технические требования к ее обработке и качеству при поставке на экспорт.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Конина должна быть обработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности.

1.2. Для выработки конины применяют мясо, полученное от:

взрослых лошадей в возрасте от трех до семи лет;

молодых лошадей в возрасте от одного года до трех лет.

1.3. По термической обработке конину подразделяют на:

охлажденную - подвергнутую после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц бедра от 0 до 4 °С;

замороженную - подвергнутую замораживанию до температуры в толще мышц бедра (у кости) не выше минус 10 °С.

1.4. По упитанности конину подразделяют на категории:

первую;

вторую.

Категорию упитанности определяют в соответствии с характеристикой, указанной в таблице.


Категория упитанности	Характеристика (низшие пределы)
Первая	От взрослых лошадей: мышцы туши развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклаки и лопатки слегка выступают. Жировые отложения имеются на верхнем крае (гребне) шеи, в виде отдельных участков в области крестца, ребер, с наружной стороны бедер и на внутренней поверхности брюшной стенки. От молодых лошадей: мышцы туши развиты удовлетворительно, кости скелета умеренно выделяются. Подкожные жировые отложения незначительны. На внутренней поверхности брюшной стенки имеется тонкий слой жировых отложений со значительными просветами
Вторая	От взрослых лошадей: мышцы туши развиты удовлетворительно, кости скелета умеренно выступают. Незначительные жировые отложения имеются на внутренней поверхности брюшной стенки

Примечание. Жир с брюшной стенки удаляется.

1.5. Разделение полутуши конины на четвертины производят между 9-10-м ребрами. Шейная часть отделяется между 2 и 3-м позвонками.

Примечание. Допускается изменять разделение полутуш на четвертины в соответствии с заказами-нарядами.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 10.76-74 Мясо. Конина, поставляемая для экспорта. Технические требования (с Изменением N 1)

Номер документа

10.76-74

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ ГОСТ 10 76 74 регламентирует технические требования к мясу конины, предназначенному для экспорта. Основное назначение стандарта заключается в установлении единых требований к качеству, безопасности и методам контроля данного продукта. Сфера его применения охватывает производителей мяса конины, а также организации, занимающиеся его переработкой и экспортом.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми в документе, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке. Стандарт определяет методы анализа, которые должны быть применены для оценки органолептических и физико-химических показателей, таких как цвет, запах, вкус, содержание влаги и жира. Также устанавливаются нормы по микробиологическим показателям, что способствует обеспечению безопасности продукта для потребителей.

Важные технические детали включают условия хранения и транспортировки мяса конины, которые должны соответствовать определённым температурным режимам и санитарным нормам. Классификация мяса осуществляется по степени свежести и качеству, что позволяет контролирующим органам и производителям точно определять соответствие продукции установленным требованиям. Измеряемые величины включают уровень содержания нитратов, пестицидов и других вредных веществ.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов и процедур, что способствует унификации подходов к контролю качества на всех этапах — от производства до поставки конечному потребителю.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса конины, что, в свою очередь, обеспечивает защиту прав потребителей и способствует развитию экспортного потенциала. Внесённые изменения в документ касаются уточнения требований к микробиологическим показателям и методов контроля, что позволяет повысить уровень доверия к продукции на международном рынке. Таким образом, соблюдение данного стандарта способствует улучшению конкурентоспособности отечественного мяса конины.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.