ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 9959-91

Группа Н19

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ

Общие условия проведения органолептической оценки

Meat products. General conditions of organoleptical assessment

Текст Сравнения ГОСТ 9959-2015 с ГОСТ 9959-91 см. по ссылке.
- Примечание изготовителя базы данных.

MКС 67.120.10
ОКСТУ 9209

Дата введения 1993-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 27.12.91 N 2222

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9959-74

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 24104-88	2.5
ГОСТ 28498-90	2.5

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты: фаршированные, вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, зельцы, студни, холодцы, паштеты, а также на продукты из свинины, говядины, баранины, мяса птицы и других убойных животных, полуфабрикаты, кулинарные изделия, мясные бульоны и устанавливает общие условия проведения органолептической оценки, включающие: требования к специальным помещениям, подготовке образцов, порядку проведения и обработке результатов органолептической оценки качества мясных продуктов.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Органолептическая оценка проводится для установления соответствия органолептических показателей качества продуктов требованиям нормативного документа, а также для оценки новых видов мясной продукции при постановке ее на производство.

1.2. Органолептическая оценка проводится для определения показателей - внешнего вида, цвета, вкуса, аромата, консистенции и др. посредством органов чувств.

1.3. Органолептическая оценка осуществляется специалистами-дегустаторами, имеющими опыт работы по оценке качества мясной продукции, индивидуально или в составе дегустационной комиссии.

1.4. Дегустационная комиссия в количестве не менее 5 человек создается на основе отбора дегустаторов с учетом их индивидуальной чувствительности и способности устанавливать специфические различия в цвете, вкусе, запахе, аромате и консистенции образцов мясных продуктов.

Состав дегустационной комиссии утверждают в организации, при которой она создается, на срок не более 2 лет.

2. ТРЕБОВАНИЯ К ПОМЕЩЕНИЯМ ДЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ

2.1. Для проведения органолептической оценки качества мясных продуктов рекомендуется иметь два изолированных помещения: специально оборудованное для работы дегустаторов и подготовительное, предназначенное для подготовки образцов для дегустации.

2.2. Помещение для работы дегустаторов должно быть:

защищено от шума и вибрации;

хорошо вентилируемым, но без сквозняков;

хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк. Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта;

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

Номер документа

9959-91

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки» представляет собой стандарт, регламентирующий методы и процедуры оценки органолептических свойств мясных продуктов. Его основное назначение заключается в установлении единых требований для проведения органолептической экспертизы, что обеспечивает высокое качество и безопасность мясной продукции на рынке. Стандарт применяется в различных сферах, включая производство, контроль качества и научные исследования.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы оценки органолептических характеристик, таких как внешний вид, запах, вкус и текстура мясных продуктов. Стандарт определяет требования к условиям испытаний, включая температурный режим, время и способ подготовки образцов, а также квалификацию экспертов, проводящих оценку. Это позволяет обеспечить достоверность и воспроизводимость результатов органолептической оценки.

Важные технические детали стандарта включают классификацию мясных продуктов по различным параметрам, а также измеряемые величины, которые могут варьироваться в зависимости от типа продукта. Например, для колбасных изделий могут быть установлены специфические требования к консистенции и аромату, в то время как для свежего мяса акцент делается на цвет и текстуру. Такие параметры являются критически важными для определения соответствия продукции установленным нормам.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарно-эпидемиологических норм. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур, что позволяет организациям повысить уровень контроля за качеством своей продукции и соответствовать требованиям законодательства.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясных продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение данного ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, а также способствует развитию доверия со стороны потребителей. При наличии изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения методов оценки и расширения перечня регламентируемых характеристик, что отражает современные требования к качеству мясных изделий.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.