ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий (с Изменениями N 1, 2, 3)

ГОСТ 5667-65

Группа Н39

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

Bread and bakery products. Rules of acceptance, methods of sampling, methods for determination of organoleptic characteristics and mass

Текст Сравнения ГОСТ 5667-2022 и ГОСТ 5667-65 см. по ссылке.
- Примечание изготовителя базы данных.

Дата введения 1966-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом по пищевой промышленности при Госплане СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Государственным Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов СССР 28.05.65

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5667-51

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 7328-82	6.1
ГОСТ 18321-73	1.3; 2.1
ГОСТ 29329-92	6.1

5. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 27.11.91 N 1811

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (апрель 1997 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1980 г., июле 1985 г., ноябре 1991 г. (ИУС 12-80, 10-85, 3-92)

Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, сдобные и диетические изделия и устанавливает правила приемки продукции, методы отбора образцов для контроля органолептических и физико-химических показателей и методы определения органолептических показателей и массы.

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают:

в экспедиции предприятия - при непрерывном процессе тестоприготовления хлеб или хлебобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену; при порционном процессе тестоприготовления хлеб или хлебобулочные изделия, выработанные одной бригадой за одну смену из одной порции теста;

в торговой сети - хлеб или хлебобулочные изделия одного наименования, полученные по одной товарно-транспортной накладной.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.2. Показатели: форму, поверхность, цвет и массу контролируют на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа; 10% изделий от каждой полки.

Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых отбиралась продукция. При получении неудовлетворительных результатов производят сплошной контроль (разбраковывание).

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.3. Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета) и физико-химических показателей составляют предварительную выборку способом "россыпью" в соответствии с ГОСТ 18321.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.4. Объем представительной выборки определяют следующим образом. В процессе выработки партии изделий на предприятии или партии, поступившей в торговую сеть, из вагонеток, контейнеров, стеллажей, полок, корзин, лотков или ящиков отбирают отдельные изделия в количестве 0,2% всей партии, но не менее 5 шт. - при массе отдельного изделия от 1 до 3 кг; 0,3% всей партии, но не менее 10 шт. - при массе отдельного изделия менее 1 кг.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий (с Изменениями N 1, 2, 3)

Номер документа

5667-65

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.050 Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 5667-65» устанавливает правила приемки, методы отбора образцов, а также методы определения органолептических показателей и массы хлеба и хлебобулочных изделий. Он предназначен для применения на предприятиях пищевой промышленности, а также в лабораториях и контролирующих органах, занимающихся качеством и безопасностью данных продуктов. Стандарт обеспечивает единые подходы к оценке качества продукции, что способствует повышению её конкурентоспособности на рынке.

Ключевыми аспектами документа являются установленные методы отбора образцов, которые должны соответствовать определённым требованиям для обеспечения репрезентативности. Также регламентируются органолептические показатели, такие как вкус, запах, цвет и текстура изделий. В документе подробно описаны процедуры, необходимые для определения массы и других характеристик хлебобулочных изделий, что позволяет обеспечить их соответствие заявленным стандартам качества.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура и влажность, которые должны быть соблюдены для получения достоверных результатов. Классификация хлебобулочных изделий, предусмотренная в документе, позволяет систематизировать продукцию по различным параметрам, что упрощает её дальнейшую оценку и контроль. Измеряемые величины, такие как влажность и масса, должны соответствовать установленным нормам, что является важным для поддержания качества продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлеба и хлебобулочных изделий, а также лаборатории, осуществляющие контроль качества, и государственные органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Применение данного стандарта способствует повышению уровня доверия потребителей к продукции, а также обеспечивает соблюдение требований законодательства в области безопасности пищевых продуктов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья потребителей. Стандарт также обеспечивает совместимость продукции с существующими нормами и правилами, что важно для производителей, стремящихся к выходу на новые рынки. Изменения, внесённые в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к органолептическим показателям, что отражает современные тенденции и научные достижения в области пищевой технологии.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.