ГОСТ 28795-90 (ИСО 5530/4-83) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с помощью альвеографа

Документ «ГОСТ 28795-90 ИСО 5530-4-83» регламентирует методы определения реологических свойств теста, полученного из пшеничной муки, с использованием альвеографа. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства и сопоставимости результатов испытаний, что особенно важно для производителей муки и хлебобулочных изделий. Данный стандарт применяется в области контроля качества и оценки технологических характеристик муки, что способствует улучшению процессов производства и повышению качества конечной продукции.

Стандарт описывает методы испытаний, включая подготовку образцов, условия проведения измерений и интерпретацию результатов. Ключевыми параметрами, подлежащими оценке, являются эластичность, прочность и газоудерживающая способность теста. Эти характеристики важны для определения поведения теста при замесе, формовании и выпечке, что непосредственно влияет на качество хлебобулочных изделий.

Важные технические детали включают указания по температуре и влажности в процессе испытаний, а также требования к оборудованию и условиям его эксплуатации. Стандарт также определяет классификацию пшеничной муки по реологическим свойствам, что позволяет производителям и лабораториям проводить сравнительный анализ различных видов муки. Измеряемые величины, такие как индекс эластичности и прочности, играют ключевую роль в оценке качества муки и теста.

Целевая аудитория стандарта включает производителей муки, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за соблюдением технологических процессов. Стандарт служит основой для разработки и внедрения новых технологий в производстве хлебобулочных изделий и помогает в обеспечении их безопасности и качества.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания, а также на охрану труда, поскольку правильное использование реологических характеристик теста позволяет минимизировать риски, связанные с производственными процессами. Стандарт также способствует совместимости продукции различных производителей, что важно для потребителей и рынка в целом.

В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся обновлений методов испытаний или уточнений параметров, что позволяет поддерживать актуальность и соответствие современным требованиям. Таким образом, «ГОСТ 28795-90 ИСО 5530-4-83» представляет собой важный инструмент для обеспечения качества и надежности муки и хлебобулочных изделий на рынке.