ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины» регламентирует методы, используемые для оценки клейковины в пшеничной муке. Он предназначен для применения в пищевой промышленности, а также в лабораториях, занимающихся контролем качества муки. Стандарт обеспечивает единство подходов к определению клейковины, что важно для оценки технологических свойств муки и её пригодности для различных видов хлебопечения и кондитерских изделий.

Основными аспектами, регулируемыми данным стандартом, являются методы определения содержания и качества клейковины. В документе описаны как прямые, так и косвенные способы измерения, включая механические и химические методы. Установлены параметры, такие как время и условия испытаний, а также требования к оборудованию, что позволяет обеспечить достоверность и воспроизводимость результатов.

Технические детали, указанные в ГОСТе, включают описание условий испытаний, таких как температура и влажность, которые должны быть соблюдены для получения корректных результатов. Также рассматриваются классификации клейковины по её качеству и количеству, что позволяет производителям и лабораториям проводить оценку с учетом специфики их продукции. Измеряемыми величинами являются как содержание клейковины, так и её физико-химические свойства.

Целевой аудиторией данного стандарта являются производители пшеничной муки, лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся проверкой качества пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки технологических процессов и контроля качества продукции, что имеет важное значение для обеспечения безопасности и соответствия нормативным требованиям.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на качество конечной продукции, безопасность пищевых продуктов и охрану труда. Применение единого стандарта позволяет повысить совместимость различных видов муки и улучшить технологические процессы, что в свою очередь влияет на конечный продукт и его потребительские свойства. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и дополнения рекомендациями по современным технологиям, что позволяет улучшить его актуальность и применимость в условиях современного производства.