ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба с Изменениями N 1, 2» устанавливает методику, предназначенную для оценки качества пшеничной хлебопекарной муки через лабораторное выпекание хлеба. Стандарт применяется в области хлебопекарной промышленности, а также в лабораториях, занимающихся анализом муки и хлебобулочных изделий.

Основные аспекты, регламентируемые данным стандартом, включают процедуры пробной выпечки, параметры, которые необходимо учитывать при проведении испытаний, а также требования к используемым ингредиентам и оборудованию. Методика описывает последовательность действий, начиная от подготовки теста и заканчивая оценкой готового продукта, что позволяет получить объективные данные о качестве муки.

Технические детали стандарта охватывают условия испытаний, такие как температура, влажность и время выпекания, а также классификацию получаемых результатов. Измеряемыми величинами являются объем, структура и цвет хлеба, что позволяет проводить сравнительный анализ различных образцов муки. Стандарт также учитывает влияние различных факторов, таких как сорт муки и рецептура теста, на конечный результат.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки, хлебопекарные предприятия, научные и исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся качеством пищевых продуктов. Стандарт служит основой для оценки соответствия муки установленным требованиям и позволяет обеспечить высокое качество конечной продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, а также на охрану труда в процессе их производства. Соблюдение данного ГОСТа способствует повышению конкурентоспособности продукции на рынке и обеспечивает её соответствие современным требованиям потребителей.

Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения некоторых параметров испытаний и расширения перечня характеристик, подлежащих оценке. Эти дополнения направлены на улучшение точности и надежности результатов, а также на соответствие международным стандартам в области качества муки и хлебобулочных изделий.