ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4)

Документ «ГОСТ 17181 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности прессованных дрожжей, используемых в хлебопечении. Он применяется на всех этапах производства хлебобулочных изделий, включая хранение, транспортировку и реализацию дрожжей. Стандарт обеспечивает единообразие в производственных процессах и способствует улучшению качества конечной продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке и маркировке дрожжей. Стандарт описывает методы определения активности дрожжей, их микробиологические характеристики, а также физико-химические показатели, такие как влажность и содержание минералов. Эти параметры критически важны для обеспечения стабильности и надежности процесса хлебопечения.

Важные технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, которые должны проводиться в контролируемых лабораторных условиях. Стандарт также определяет классификацию дрожжей по их активности и предназначению. Измеряемые величины, такие как количество углекислого газа, выделяемого дрожжами, играют ключевую роль в оценке их качества и эффективности.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, занимающиеся надзором за соблюдением норм и стандартов в пищевой промышленности. Применение данного стандарта способствует повышению доверия потребителей к продуктам, содержащим дрожжи, и улучшению репутации производителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий. Соблюдение требований ГОСТ позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных ингредиентов, что в свою очередь способствует охране труда и здоровья потребителей. Стандарт также обеспечивает совместимость между различными производственными процессами и ингредиентами, что важно для достижения высоких технологических показателей.

Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и параметров, что позволяет адаптировать его к современным условиям производства. Внесены дополнения, касающиеся новых требований к упаковке и маркировке, что также способствует улучшению информированности потребителей о качестве продукта. Эти изменения направлены на обеспечение более строгого контроля за качеством дрожжей и их соответствием заявленным характеристикам.