Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости (с Изменениями N 1, 2)
ГОСТ 10114-80
Группа Н49
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ МУЧНЫЕ
Метод определения намокаемости
Bisquits. Method for determination of swelling in water
ОКСТУ 9109
Дата введения 1981-07-01
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 7 мая 1980 г. N 2032 срок введения установлен с 01.07.81
Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
Взамен ГОСТ 10114-62
Издание (январь 2002 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1983 г., январе 1986 г. (ИУС 10-83, 5-86).
1. Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия и устанавливает метод определения намокаемости печенья, галет и крекера.
Метод основан на установлении увеличения массы мучных кондитерских изделий при погружении в воду при температуре 20°С на определенное время.
Намокаемость характеризуется отношением массы изделий после намокания к массе сухих изделий и выражается в процентах.
2. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82.
Для определения намокаемости отбирают не менее 9 изделий данного вида.
3. Для определения намокаемости применяется прибор, состоящий из трехсекционной камеры с открывающейся общей дверцей 1 и емкости для воды 2 (чертеж).
Камера из нержавеющей металлической сетки с размерами отверстий не более 2 мм и диаметром проволоки для изготовления сетки 0,5 мм. Размеры камеры 93х80х60 мм.
Емкость для воды диаметром 140 и высотой 150 мм из нержавеющей стали.
Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88* 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 500 г или другие весы с аналогичными метрологическими характеристиками.
_______________
* С 01.07.2002 г. вводится в действие ГОСТ 24104-2001.
Термометр стеклянный технический по ГОСТ 28498-90.
Часы песочные на 2 мин.
4. Для проведения испытания камеру опускают в воду, вынимают, вытирают фильтровальной бумагой с внешней стороны и взвешивают с погрешностью не более 0,01 г.
В каждую секцию камеры закладывают по одному целому печенью или по одной половине галеты или крекера (прямоугольные разрезают по диагонали, круглые - по диаметру) и взвешивают камеру с изделиями на весах с погрешностью не более 0,01 г.
Доступ к полной версии документа ограничен
ГОСТ 10114-80 устанавливает метод определения намокаемости мучных кондитерских изделий, что является важным аспектом их качества и безопасности. Стандарт применяется в производственных и лабораторных условиях, а также в процессе контроля качества продукции, что позволяет обеспечить соответствие изделий установленным требованиям. Основное назначение документа заключается в стандартизации подходов к оценке свойств кондитерских изделий, что способствует улучшению их потребительских характеристик.
В документе регламентируются методы испытаний, параметры и требования, необходимые для определения намокаемости. Испытания проводятся с использованием определённых условий, включая температуру и влажность, что позволяет обеспечить воспроизводимость результатов. Важными измеряемыми величинами являются время намокания и степень водопоглощения, что позволяет классифицировать изделия по их свойствам и предсказуемости поведения в различных условиях хранения и потребления.
Целевой аудиторией ГОСТ 10114-80 являются производители кондитерских изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов безопасности и качества. Стандарт помогает производителям оптимизировать рецептуру и технологии производства, а лабораториям — проводить точные и достоверные испытания, что в свою очередь влияет на конечный продукт и его конкурентоспособность на рынке.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кондитерских изделий. Соблюдение требований ГОСТ 10114-80 позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных ингредиентов и недобросовестной технологией производства. Кроме того, стандарт способствует улучшению условий труда на производстве, так как обеспечивает более чёткие руководства и процедуры для работников.
Изменения, внесённые в стандарт, касаются уточнения методик испытаний и расширения перечня регламентируемых параметров. Эти дополнения направлены на повышение точности измерений и улучшение условий проведения испытаний, что в свою очередь способствует более полному учёту факторов, влияющих на качество конечного продукта. Таким образом, ГОСТ 10114-80 остаётся актуальным инструментом для обеспечения высоких стандартов в производстве кондитерских изделий.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ 7698-93 (ИСО 1666-73, ИСО 3188-78, ИСО 3593-81, ИСО 3946-82, ИСО 3947-77, ИСО 5378-78, ИСО 5379-83, ИСО 5809-82, ИСО 5810-82) Крахмал. Правила приемки и методы анализа (с Поправкой)
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (с Изменением N 1)
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)
ГОСТ 12570-98 Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ
ГОСТ 12571-98 Сахар. Метод определения сахарозы