ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения

ГОСТ Р 51785-2001

Группа Н00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ

Термины и определения

Bakery products. Terms and definitions

ОКС 01.040.67
67.060
ОКСТУ 9110

Дата введения 2002-08-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 "Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия"

3 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 27 июля 2001 г. N 298-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы в алфавитном указателе - светлым, а синонимы - курсивом.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области хлебобулочных изделий.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по хлебобулочным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общие понятия

1 хлебобулочное изделие: Изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия.

Примечание - К хлебобулочным изделиям относятся: хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик.

2 номенклатурная единица хлебопекарной продукции: Хлебобулочные изделия, вырабатываемые по одному нормативному документу и соответствующие одним и тем же требованиям по показателям безопасности.

3 формовое хлебобулочное изделие: Хлебобулочное изделие, выпекаемое в хлебопекарной форме.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения

Номер документа

51785-2001

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

01 Общие положения. Терминология. Стандартизация. Документация 01.040 Словари

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 51785 2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения» предназначен для установления единой терминологии в области производства и переработки хлебобулочных изделий. Он применяется в различных сферах, связанных с хлебопечением, включая производство, контроль качества, научные исследования и образование. Стандарт способствует унификации терминов, что важно для обеспечения взаимопонимания среди специалистов в данной области.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как определения основных понятий, связанных с хлебобулочными изделиями, их классификация и характеристики. Также описываются параметры, которые необходимы для корректного понимания и применения терминов в практике. Это включает в себя такие аспекты, как состав, структура, технологии производства и хранения хлебобулочных изделий.

Одним из важных технических деталей, упомянутых в стандарте, являются условия испытаний и методы контроля качества, которые должны применяться для оценки хлебобулочных изделий. Документ определяет измеряемые величины, такие как влажность, плотность и другие физико-химические характеристики, что позволяет производителям и лабораториям проводить точные измерения и анализы.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также регулирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой продукции. Стандарт служит основой для подготовки квалифицированных специалистов и повышения уровня профессиональной компетенции в данной области.

Практическое значение «ГОСТ Р 51785 2001» заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также поддерживает совместимость продукции на рынке, что важно для производителей, стремящихся соответствовать современным требованиям и ожиданиям потребителей.

В последующих версиях документа были внесены изменения и дополнения, касающиеся уточнения терминов и расширения перечня регламентируемых аспектов. Эти изменения направлены на улучшение понимания и применения стандарта в условиях постоянно развивающейся отрасли хлебопечения, что позволяет адаптировать его к современным требованиям и условиям рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.