ТИ 10-04-06-179-88 Технологическая инструкция по производству квасов брожения

Документ «ТИ 10-04-06-179-88 Технологическая инструкция по производству квасов брожения» предназначен для регламентации процессов, связанных с производством квасов на основе брожения. Он применяется в пищевой промышленности, в частности, на предприятиях, занимающихся производством безалкогольных напитков. Инструкция охватывает все этапы технологического процесса, включая подготовку сырья, ферментацию, розлив и упаковку готовой продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми в документе, являются методы контроля за качеством исходных компонентов, параметры процесса брожения, а также требования к санитарным условиям на производстве. В частности, инструкция описывает оптимальные температуры и сроки ферментации, а также методы анализа готового продукта на соответствие установленным стандартам качества. Эти параметры важны для обеспечения стабильности и безопасности конечного продукта.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как необходимость проведения микробиологических анализов, а также измеряемые величины, включая уровень кислотности, содержание углекислого газа и сахаристость. Документ также содержит классификации различных типов квасов, что позволяет производителям ориентироваться в разнообразии технологий и рецептур. Это способствует более точному соблюдению стандартов и улучшению качества продукции.

Целевой аудиторией данного документа являются производители квасов, лаборатории контроля качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности. Инструкция служит важным инструментом для обеспечения соответствия продукции требованиям законодательства и стандартам отрасли.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество производимого кваса. Соблюдение регламентируемых процедур и требований способствует снижению рисков, связанных с производственными процессами, и повышает общую конкурентоспособность продукции на рынке. Кроме того, инструкция включает изменения, касающиеся новых методов контроля и улучшения условий труда на производстве, что также положительно сказывается на конечном результате.