Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р ИСО 3972-2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности
ГОСТ Р ИСО 3972-2005
Группа Н91
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Органолептический анализ
МЕТОДОЛОГИЯ.
МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
Sensory analysis.
Methodology. Method of investigating sensitivity of taste
ОКС 67.240
ОКП 98 8000
Дата введения 2007-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" на основе аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 4, который выполнен Московским государственным университетом пищевых производств
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 29 декабря 2005 г. N 493-ст
4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 3972-1991 "Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности" (ISO 3972:1991 "Sensory analysis - Methodology - Method of investigating sensitivity of taste", IDT).
При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им национальные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении С
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт предназначен для применения во всех областях промышленности, где используется органолептическая оценка продуктов с помощью органов чувств и устанавливает набор объективных методик для ознакомления испытателей с органолептическим анализом.
Описанные методы тестирования применяются для того, чтобы:
a) научить испытателей распознавать основные вкусы и отличать их друг от друга (см. раздел 6);
b) научить испытателей распознавать и дифференцировать различные типы порогов восприятия (см. раздел 7);
c) дать испытателям возможность осознать их собственную вкусовую чувствительность;
d) дать возможность руководителям тестирования провести предварительное разделение испытателей на категории.
Методы также применяются для регулярного контроля вкусовой чувствительности у испытателей, которые уже являются членами дегустационных комиссий.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие международные стандарты:
ИСО 385-1:1984 Лабораторная стеклянная посуда - Бюретки - Часть 1. Основные требования
ИСО 1042:1983 Лабораторная стеклянная посуда - Маркированные мерные колбы
ИСО 5492:1992 Органолептический анализ - Словарь
ИСО 6658:2005 Органолептический анализ - Методология - Общее руководство
ИСО 8589:1988 Органолептический анализ - Общее руководство по проектированию помещения для испытаний
3 Термины и определения
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р ИСО 3972-2005» посвящён методологии органолептического анализа и исследованию вкусовой чувствительности. Основное назначение стандарта заключается в установлении единых требований и методов, которые обеспечивают достоверность и воспроизводимость результатов органолептических испытаний. Он применяется в различных отраслях пищевой промышленности, а также в научных исследованиях, связанных с оценкой вкусовых качеств продуктов.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы проведения органолептических испытаний, параметры оценки вкусовых характеристик и требования к подготовке образцов. Стандарт описывает процедуры, которые должны соблюдаться при проведении тестов, включая условия тестирования, количество участников и способы сбора данных. Это позволяет минимизировать влияние субъективных факторов и повысить точность получаемых результатов.
Важные технические детали, указанные в стандарте, включают описание условий испытаний, таких как температура, влажность и освещение, а также классификацию вкусовых ощущений и измеряемые величины. Стандарт также определяет, каким образом следует проводить анализ данных и интерпретировать результаты, что является критически важным для достижения научной обоснованности выводов.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей пищевых продуктов, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся качеством и безопасностью продуктов питания. Стандарт обеспечивает единые подходы к оценке вкусовых характеристик, что способствует повышению качества продукции и улучшению потребительских свойств.
Практическое значение «ГОСТ Р ИСО 3972-2005» заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания. Стандарт помогает производителям и исследователям принимать обоснованные решения, основанные на объективных данных, что в свою очередь способствует улучшению здоровья населения и соблюдению норм охраны труда. В случае внесения изменений или дополнений в стандарт, они касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня учитываемых параметров, что отражает современные требования к качеству и безопасности продукции.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р ИСО 9873-2006 Инструменты стоматологические ручные. Зеркала и ручки к ним многоразового использования
Методика расчета вредных выбросов (сбросов) для комплекса оборудования открытых горных работ (на основе удельных показателей)
Т-3083 Пособие по проектированию сетей водоснабжения и канализации в сложных инженерно-геологических условиях (к СНиП 2.04.02-84 и 2.04.03-85)
ГОСТ Р ИСО 8084-2005 Машины для леса. Устройства защиты оператора. Технические требования и методы испытаний
ГОСТ Р ИСО 8589-2005 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования
ГОСТ Р 52425-2005 (МЭК 62053-23:2003) Аппаратура для измерения электрической энергии переменного тока. Частные требования. Часть 23. Статические счетчики реактивной энергии