Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р ИСО 5496-2005 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов
ГОСТ Р ИСО 5496-2005
Группа Н91
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Органолептический анализ
МЕТОДОЛОГИЯ
ОБУЧЕНИЕ ИСПЫТАТЕЛЕЙ ОБНАРУЖЕНИЮ И РАСПОЗНАВАНИЮ ЗАПАХОВ
Sensory analysis. Methodology.
Training of assessors in the detection and recognition of odours
ОКС 67.240
ОКП 98 8000
Дата введения 2007-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании”, а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств", на основе аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 4, который выполнен во ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 29 декабря 2005 г. N 492-ст
4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 5496:1992 "Органолептический анализ. Методология. Инициация и обучение испытателей по обнаружению и распознаванию запахов" (ISO 5496:1992 "Sensory analysis - Methodology - Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours", IDT).
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (подраздел 3.5).
При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им национальные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении D
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт предназначен для применения во всех областях промышленности, где используется органолептическая оценка продуктов с помощью органов чувств, и устанавливает набор объективных методик для ознакомления испытателей с органолептическим анализом.
Описанные методы тестирования применяются для того, чтобы определить способности испытателей и обучить их идентифицировать и описывать ароматические продукты.
2 Нормативные ссылки
Ниже перечисленные стандарты содержат разделы, на которые ссылается данный стандарт. На момент публикации настоящего стандарта указанные издания были действующими. Все стандарты подлежат пересмотру, и организации - участники ИСО должны использовать последние издания указанных ниже стандартов. Члены МЭК и ИСО ведут регистрацию действующих в настоящее время международных стандартов
ИСО 6658:2005 Органолептический анализ - Методология - Общее руководство
ИСО 8589:1988 Органолептический анализ - Общее руководство по проектированию помещения для испытаний
3 Принцип проведения анализа
Испытателям предоставляют ароматические вещества в различных формах и концентрациях в соответствии с требованиями настоящего стандарта.
Испытатели оценивают и идентифицируют запахи, выделяемые этими веществами, и регистрируют результаты.
4 Реактивы
4.1 Вода - pН - нейтральная, без вкуса, газов и запаха.
4.2 Этиловый спирт, 96,9%-ный (объемных), свободный от посторонних запахов, даже в низких концентрациях.
4.3 Растворители, соответствующие требованиям той или иной промышленности.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р ИСО 5496 2005» устанавливает методологию для органолептического анализа, сосредотачиваясь на обучении испытателей в области обнаружения и распознавания запахов. Основное назначение стандарта заключается в формировании единого подхода к оценке запахов в различных продуктах, что особенно важно для пищевой и парфюмерной промышленности. Стандарт применяется в лабораториях, производственных предприятиях и контролирующих органах, обеспечивая высокие требования к качеству и безопасности продукции.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы обучения испытателей, параметры, используемые для оценки запахов, и требования к процессу испытаний. Документ описывает процедуры, которые должны соблюдаться для обеспечения надежности и воспроизводимости результатов. Важным элементом является необходимость проведения испытаний в контролируемых условиях, что позволяет минимизировать влияние внешних факторов на результаты анализа.
Важные технические детали включают в себя описание условий испытаний, таких как температура, влажность и вентиляция, а также классификации запахов и измеряемые величины, например, интенсивность и качество запаха. Стандарт также акцентирует внимание на необходимости использования стандартизированных образцов и методов их подготовки для достижения сопоставимых результатов. Это обеспечивает высокую степень доверия к полученным данным и их применимости в различных областях.
Целевая аудитория стандарта включает производителей, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, которые занимаются обеспечением качества и безопасности продукции. Обучение испытателей по методологии, изложенной в документе, способствует повышению квалификации специалистов и улучшению качества проводимых исследований. Это, в свою очередь, влияет на общую безопасность и удовлетворенность потребителей.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на качество продукции, безопасность потребителей и соблюдение нормативных требований. Применение данного стандарта способствует снижению рисков, связанных с некачественной продукцией, и повышает доверие к результатам органолептического анализа. Изменения и дополнения к стандарту могут касаться уточнения методик или требований к обучению, что отражает развитие науки и техники в данной области.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ МЭК 60335-2-92-2004 Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2-92. Дополнительные требования к газонным рыхлителям и щелевателям, управляемым рядом идущим оператором
ГОСТ МЭК 60335-2-94-2004 Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2-94. Дополнительные требования к машинкам для стрижки травы ножничного типа
ГОСТ ИСО 8909-2-2003 Комбайны кормоуборочные. Часть 2. Описание технических и эксплуатационных характеристик (Переиздание)
ГОСТ Р 50696-2006 Приборы газовые бытовые для приготовления пищи. Общие технические требования и методы испытаний
ГОСТ Р ИСО 4000-1-2005 Шины для легковых автомобилей и ободья. Часть 1. Шины (метрические серии) (с Изменением N 1)
Р 50.2.051-2006 ГСИ. Ультразвуковое диагностическое оборудование медицинского назначения. Общие требования к методам контроля технических характеристик