ГОСТ Р 52843-2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 52843-2007» устанавливает технические условия для овец и коз, предназначенных для убоя, а также определяет требования к качеству баранины, ягнятины и козлятины в тушах. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении безопасности и качества мясной продукции, что имеет важное значение для потребителей и производителей. Стандарт применяется на всех этапах производства и переработки мяса, включая убой, обработку и хранение.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы оценки качества мяса, параметры, касающиеся его свежести и безопасности, а также требования к условиям убоя и обработки туш. В документе описаны процедуры, которые должны соблюдаться на каждом этапе, чтобы гарантировать соответствие продукции установленным нормам. Также предусмотрены методы испытаний, которые позволяют определить соответствие мяса критериям, установленным стандартом.

Среди важных технических деталей, указанных в ГОСТ, можно выделить классификацию туш по степени жирности, возрасту и другим характеристикам. Стандарт также описывает измеряемые величины, такие как содержание влаги, белка и жира в мясе, а также требования к его органолептическим свойствам. Эти параметры имеют решающее значение для оценки качества продукции и ее соответствия требованиям рынка.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, занимающиеся сертификацией и надзором за соблюдением норм. Стандарт служит основой для разработки внутренней документации на предприятиях, а также для обучения работников, что способствует повышению уровня безопасности и качества продукции на рынке.

Практическое значение ГОСТ Р 52843-2007 заключается в его влиянии на безопасность пищевой продукции, что, в свою очередь, обеспечивает защиту здоровья потребителей. Кроме того, соблюдение данного стандарта способствует улучшению условий труда на предприятиях, занимающихся убоем и переработкой мяса. Стандарт также обеспечивает совместимость с международными нормами, что открывает возможности для экспорта мясной продукции.

В последующих редакциях документа были внесены изменения, касающиеся уточнения требований к условиям хранения и транспортировки мяса, а также добавлены новые методы контроля качества. Эти дополнения направлены на улучшение процессов, связанных с производством и реализацией мясной продукции, что делает стандарт более актуальным и эффективным.