ГОСТ Р 52994-2008 (ИСО 3976:2006) Жир молочный. Определение пероксидного числа

Документ «ГОСТ Р 52994-2008 ИСО 3976-2006 Жир молочный. Определение пероксидного числа» представляет собой национальный стандарт, который устанавливает методику определения пероксидного числа в молочных жирах. Основное назначение данного стандарта заключается в обеспечении единства измерений и оценки качества молочных жиров, что является важным аспектом для производителей, лабораторий и контролирующих органов. Стандарт применяется в области пищевой промышленности, а также в лабораторной практике, связанной с анализом молочных продуктов.

Ключевым аспектом стандарта является метод определения пероксидного числа, который служит индикатором окислительной порчи жиров. Методика включает в себя использование определённых химических реактивов и оборудования, что позволяет точно измерять уровень пероксидов в образцах. Стандарт также регламентирует параметры испытаний, такие как температура и время реакции, что обеспечивает достоверность получаемых результатов.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в контролируемой среде для минимизации влияния внешних факторов на результаты. Измеряемая величина — пероксидное число — выражается в миллиэквивалентах пероксида на 1 кг жира и отражает степень окисления. Классификация жиров по пероксидному числу позволяет оценивать их свежесть и стабильность, что критично для обеспечения качества конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей молочных жиров, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за качеством пищевых продуктов. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения соответствия продукции установленным требованиям и стандартам безопасности, что в свою очередь способствует защите потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество молочных жиров, а также на охрану труда при их производстве. Соблюдение данного стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением продуктов, содержащих окисленные жиры, что может негативно сказаться на здоровье. Кроме того, стандарт способствует совместимости различных методов анализа, что важно для интеграции результатов в международную практику.

В документе также могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся методов испытаний или требований к оборудованию. Эти изменения направлены на улучшение точности и надежности результатов, что отражает современные тенденции в области пищевой безопасности и контроля качества.