ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 52986-2008» устанавливает технические условия на разделку свинины на отрубы, что является важным аспектом в мясной промышленности. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единообразия и качества при обработке свинины, что способствует повышению безопасности и гигиеничности мясной продукции. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся переработкой свинины, а также в лабораториях, осуществляющих контроль качества мясной продукции.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы разделки свинины, параметры, определяющие качество отрубов, а также требования к их упаковке и маркировке. Также описываются процедуры, которые необходимо соблюдать на всех этапах переработки, начиная от первичной обработки и заканчивая упаковкой готовой продукции. Это позволяет гарантировать высокие стандарты качества и безопасности на всех стадиях производства.

Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, можно выделить условия испытаний, которые должны проводиться для оценки качества отрубов. В частности, регламентируются методы измерения массы, состояния мяса, а также его органолептические свойства. Классификация отрубов по различным критериям, таким как степень жирности и текстура, также является важной частью документа, что позволяет улучшить сортировку и продажу мясной продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей свинины, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и стандартов. Внедрение данного стандарта позволяет обеспечить высокие требования к качеству и безопасности продукции, а также улучшить условия труда работников мясной промышленности.

Практическое значение стандарта «ГОСТ Р 52986-2008» заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, а также на охрану труда. Стандарт способствует повышению доверия потребителей к продуктам, произведённым в соответствии с его требованиями, что в свою очередь положительно сказывается на репутации производителей. В случае наличия изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнений в методах контроля качества и новых требований к упаковке, что отражает современные тенденции в области безопасности пищевых продуктов.