ГОСТ Р 52989-2008 Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия

ГОСТ Р 52989-2008

Группа Н65

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СОУСЫ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Общие технические условия

Sauces based on vegetable oils. General specifications

ОКС 67.200.10
ОКП 91 43 30

Дата введения 2010-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН коллективом специалистов Национального фонда защиты потребителей при участии НИИ питания РАМН, Масложирового Союза России, ООО "Юнилевер СНГ", ООО "Хайнц - Петросоюз", ОАО "Нижегородский масложировой комбинат", ООО "Управляющая компания "Солнечные продукты", ЗАО "УК ЭФКО", ЗАО "Эссен Продакшн АГ" по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 октября 2008 г. N 269-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соусы, изготовленные с использованием пищевых растительных масел, воды, с добавлением одного или нескольких ингредиентов из ассортимента: специй, пряностей, подкислителей, измельченных овощных, фруктовых или других наполнителей, а также с добавлением при необходимости эмульгирующих, стабилизирующих компонентов, консервантов, ароматизаторов и других пищевых добавок.

Соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, указаны в 5.1.3, 5.1.5 (в части массовых долей сорбиновой и бензойной кислот), 5.1.6; требования к качеству продукта - в 5.1.1, 5.1.2, 5.1.4, требования к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50476-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51446-99 Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

ГОСТ Р 51452-99 Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения жира

ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 52989-2008 Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия

Номер документа

52989-2008

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.200 Пищевые масла и жиры. Семена масличных культур

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 52989 2008 Соусы на основе растительных масел Общие технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности соусов, произведённых на основе растительных масел. Он применяется на всех этапах производственного процесса, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Стандарт охватывает как технологические аспекты, так и требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соусов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке продукции. В документе описаны методы определения кислотности, содержания влаги, а также микробиологических показателей. Эти параметры являются критически важными для обеспечения безопасности и качества конечного продукта, что особенно актуально для производителей и лабораторий контроля качества.

Среди важных технических деталей, описанных в стандарте, можно выделить условия испытаний, которые должны проводиться в соответствии с установленными нормами. Классификация соусов на основе растительных масел осуществляется по различным критериям, включая консистенцию, вкус и аромат. Измеряемые величины включают, в частности, содержание жиров и белков, что позволяет производителям точно контролировать состав своей продукции.

Целевой аудиторией данного стандарта являются производители соусов, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки технологических регламентов и может быть использован в качестве справочного материала для оценки соответствия продукции. Его применение способствует унификации процессов производства и контроля качества в данной области.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также поддерживает требования охраны труда, обеспечивая безопасные условия для работников, занятых в производственном процессе. Совместимость с международными стандартами позволяет производителям выходить на зарубежные рынки, что расширяет их возможности и повышает конкурентоспособность.

В последующих редакциях документа были внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и параметров качества, что позволило улучшить его практическое применение. Эти дополнения способствовали более точной оценке продукции и повышению её конкурентоспособности на рынке. Стандарт продолжает развиваться в соответствии с требованиями времени и потребностями отрасли.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.