Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
ГОСТ Р 51446-99
(ИСО 7218-96)
Группа Н09
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Микробиология
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
Общие правила микробиологических исследований
Microbiology. Food stuffs. General rules for microbiological examinations
ОКС 07.100.30
ОКСТУ 9209, 9210
Дата введения 2001-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 116 “Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки”
ВНЕСЕН ТК 116 “Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки”
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 601ст
3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО 7218-96 “Микробиология продуктов питания и кормовых продуктов. Общие правила микробиологических исследований”, содержит дополнительные требования, отражающие потребности экономики страны (наименование, разделы 1, 2, 3, 4, 5, пункты 6.2.3, 6.6, 8.1, 9,1, 9,2, 9.3.1), за исключением кормов
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает общие правила проведения микробиологических исследований.
Стандарт способствует обоснованности исследований, обеспечению идентичности общих технических условий приемов исследований, применяемых в различных лабораториях, достижению сопоставимости результатов, полученных в разных лабораториях, и содействию по защите здоровья персонала лаборатории путем устранения опасности заражения.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ИСО 6887-83* Микробиология. Общее руководство по приготовлению разбавлений для микробиологического исследования
_______________
* Действует до введения в действие ГОСТ Р, разработанного на основе ИСО.
3 Требования к помещениям
Общее размещение лаборатории и ее инфраструктура должны удовлетворять требованиям [1]. Лаборатория должна иметь разрешение на работу с микроорганизмами III-IV групп патогенности в соответствии с [1].
3.1 Классификация помещений
Помещения лаборатории подразделяют на следующие зоны:
1) рабочая зона для выполнения следующих операций:
- приема, хранения, подготовки и обработки проб,
- приготовления и стерилизации питательных сред и оборудования,
- проведения исследования путем взвешивания, приготовления разведений, посева, пересева, термостатирования, сохранения штаммов и других лабораторных работ,
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 51446-99 ИСО 7218-96» регламентирует общие правила микробиологических исследований в области пищевых продуктов. Основное назначение стандарта заключается в установлении единых методологических подходов к оценке микробиологической безопасности и качества пищевых продуктов, что имеет ключевое значение для защиты здоровья потребителей. Стандарт применяется в лабораториях, занимающихся анализом пищевых продуктов, а также в производственных и контролирующих организациях.
В документе описаны основные методы микробиологических исследований, включая культивирование, идентификацию и подсчет микроорганизмов. Установлены требования к условиям испытаний, таким как температура инкубации, время анализа и тип используемых питательных сред. Также регламентируются параметры, подлежащие измерению, включая количество колоний, видовой состав микроорганизмов и их биохимические характеристики.
Целевая аудитория стандарта включает производителей пищевой продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность продуктов питания. Стандарт служит основой для разработки методик анализа и контроля, что позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормативам. Это, в свою очередь, способствует повышению доверия потребителей к продуктам и снижению рисков, связанных с микробиологическим загрязнением.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, качество и охрану труда. Соблюдение данного стандарта позволяет минимизировать риски возникновения пищевых инфекций и отравлений, что особенно важно в условиях современного производства. Кроме того, стандарт способствует унификации методов и процедур, что облегчает обмен информацией и результатами исследований между различными лабораториями и организациями.
Изменения и дополнения к стандарту могут касаться уточнения методов анализа или обновления требований к оборудованию и реагентам. Важно, чтобы все участники процесса соблюдали актуальные версии стандартов для обеспечения надлежащего уровня контроля и качества продукции. Таким образом, «ГОСТ Р 51446-99 ИСО 7218-96» представляет собой важный инструмент для поддержания микробиологической безопасности в области пищевых продуктов.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 51278-99 (ИСО 7698-90) Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Определение количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов
СТ СЭВ 4251-83 Пищевые продукты. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов
СТ СЭВ 4247-83 Пищевые продукты. Метод определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов посевом в агаризованную среду
ГОСТ Р ИСО 10993.3-99 Изделия медицинские. Оценка биологического действия медицинских изделий. Часть 3. Исследование генотоксичности, канцерогенности и токсического действия на репродуктивную функцию
ГОСТ Р ИСО 10993.4-99 Изделия медицинские. Оценка биологического действия медицинских изделий. Часть 4. Исследование изделий, взаимодействующих с кровью
ГОСТ Р ИСО 10993.5-99 Изделия медицинские. Оценка биологического действия медицинских изделий. Часть 5. Исследование на цитотоксичность: методы in vitro