Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 51278-99 (ИСО 7698-90) Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Определение количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов
ГОСТ Р 51278-99
(ИСО 7698-90)
Группа Н39
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЗЕРНОВЫЕ, БОБОВЫЕ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Определение количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов
Cereals, pulses and derived products.
Enumeration of bacteria, yeasts and moulds
ОКС 07.100.30
ОКСТУ 9109
Дата введения 2000-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 13 мая 1999 г. N 163
3 Настоящий стандарт, кроме раздела 2, представляет собой аутентичный текст ИСО 7698 : 1990 "Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Подсчет бактерий, дрожжевых и плесневых грибов"
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2002 г.
Введение
Определение количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов в зерновых и бобовых культурах, а также в продуктах их переработки дает возможность определить содержание в них микроорганизмов и (или), в зависимости от цели, дает возможность определить природу присутствующей микрофлоры. Цель анализа - определение качества партии продукта с точки зрения гигиенических требований, изучение динамики развития микрофлоры для оценки эффективности одного из типов хранилищ или оценки влияния физической или химической обработки продукта на микрофлору.
При анализе измельченных продуктов кусочки грибницы также принимают во внимание, но подсчитывают главным образом споры грибов, особенно в том случае, если присутствующие виды грибов являются интенсивно спорулирующими. Такой метод является эффективным способом контроля за развитием микроорганизмов (в зерновых и бобовых культурах, а также в полученных из них продуктах) особенно в серии последовательных проб при условии, что будет проведена идентификация тех видов, которые позволяют проследить за эволюцией микрофлоры. При исследованиях результаты, полученные при помощи такого подсчета, соответствуют тем результатам, которые получены по технологическим критериям (например кислотное число жира, всхожесть).
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов в зерновых и бобовых культурах и в продуктах их переработки (мука, крупа, отруби и т.д.).
Стандарт разработан с учетом международных стандартов:
ИСО 7954-84, который дает общее направление таких исследований и ИСО 7218-85, где приводят подробные описания лабораторных методов для микробиологических исследований.
Примечание - Из-за особых свойств дрожжевых и плесневых грибов их подсчет страдает определенными неточностями.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ ИСО 2170-97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 51278-99 ИСО 7698-90» устанавливает методы определения количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов в зерновых, бобовых и продуктах их переработки. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качественного контроля и оценки безопасности этих продуктов, что имеет важное значение для пищевой промышленности и сельского хозяйства. Стандарт применяется как на этапе производства, так и в процессе хранения и транспортировки, что позволяет гарантировать высокое качество конечной продукции.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы отбора проб, условия инкубации и определение количественного содержания микроорганизмов. Стандарт описывает различные подходы к анализу, включая использование селективных сред и методы подсчета колоний. Параметры испытаний включают температуру, время инкубации и специфические условия, которые должны соблюдаться для получения достоверных результатов.
Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, которые должны быть строго соблюдены для обеспечения точности и воспроизводимости результатов. В частности, описаны методы классификации микроорганизмов, а также измеряемые величины, такие как общее количество микроорганизмов и их виды. Эти аспекты критически важны для лабораторий и производителей, занимающихся качественным контролем продуктов питания.
Целевая аудитория стандарта включает производителей зерновых и бобовых культур, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также регулирующие органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренних процедур контроля качества и может быть использован в качестве ссылки при проведении аудитов и инспекций.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, что, в свою очередь, обеспечивает защиту здоровья потребителей. Соблюдение требований данного ГОСТа способствует снижению риска микробного загрязнения и повышению доверия к продукции со стороны потребителей. В документе также могут быть указаны изменения и дополнения, касающиеся современных методов анализа, что позволяет поддерживать его актуальность и соответствие современным требованиям.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
СТ СЭВ 4251-83 Пищевые продукты. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов
СТ СЭВ 4247-83 Пищевые продукты. Метод определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов посевом в агаризованную среду
ГОСТ Р 51228-98 (ИСО 3983-77) Зерно и зерновые продукты. Колориметрический метод определения активности альфа-амилазы
ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
ГОСТ Р ИСО 10993.3-99 Изделия медицинские. Оценка биологического действия медицинских изделий. Часть 3. Исследование генотоксичности, канцерогенности и токсического действия на репродуктивную функцию
ГОСТ Р ИСО 10993.4-99 Изделия медицинские. Оценка биологического действия медицинских изделий. Часть 4. Исследование изделий, взаимодействующих с кровью