ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 52986-2008

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО. РАЗДЕЛКА СВИНИНЫ НА ОТРУБЫ

Технические условия

Meat. Dressing of pork into cuts. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1130

Дата введения 2010-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии"

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 октября 2008 г. N 260-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на отрубы из свинины бескостные и на кости (далее - отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

Требования к безопасности продукции изложены в 5.3.2 и 5.3.3, требования к качеству - в 5.3.1, к маркировке - в разделе 6.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

Номер документа

52986-2008

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 52986-2008» устанавливает технические условия на разделку свинины на отрубы, что является важным аспектом в мясной промышленности. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единообразия и качества при обработке свинины, что способствует повышению безопасности и гигиеничности мясной продукции. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся переработкой свинины, а также в лабораториях, осуществляющих контроль качества мясной продукции.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы разделки свинины, параметры, определяющие качество отрубов, а также требования к их упаковке и маркировке. Также описываются процедуры, которые необходимо соблюдать на всех этапах переработки, начиная от первичной обработки и заканчивая упаковкой готовой продукции. Это позволяет гарантировать высокие стандарты качества и безопасности на всех стадиях производства.

Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, можно выделить условия испытаний, которые должны проводиться для оценки качества отрубов. В частности, регламентируются методы измерения массы, состояния мяса, а также его органолептические свойства. Классификация отрубов по различным критериям, таким как степень жирности и текстура, также является важной частью документа, что позволяет улучшить сортировку и продажу мясной продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей свинины, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и стандартов. Внедрение данного стандарта позволяет обеспечить высокие требования к качеству и безопасности продукции, а также улучшить условия труда работников мясной промышленности.

Практическое значение стандарта «ГОСТ Р 52986-2008» заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, а также на охрану труда. Стандарт способствует повышению доверия потребителей к продуктам, произведённым в соответствии с его требованиями, что в свою очередь положительно сказывается на репутации производителей. В случае наличия изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнений в методах контроля качества и новых требований к упаковке, что отражает современные тенденции в области безопасности пищевых продуктов.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.